冲泡茶叶所需要注意水温，茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。
茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。
因此，在冲泡绿茶时，要想保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好在70℃至80℃之间为宜。
当然，不是所有的茶都是相同温度。滇红的水温85度 ；乌龙茶、普洱茶的水温是100度；
