古往今来，泡茶的水温一直是茶友最纠结的事，没有之一。不同种类的茶，有不同的冲泡温度；不同的人，对水温也有着不同的见解。今天，老竹就来跟大家好好聊聊泡竹叶青的水到底是几度。
古：围坐茶炉，煮有三沸
“茶圣”陆羽在《茶经·五之煮》中写道：
“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。
初沸，气泡一個一個冒出水面的，像鱼的眼睛一般，其水温大概在攝氏85度以上。
二沸，气泡在边缘成串的出现，水温大概在92-93度以上
三沸，腾波鼓浪，就是現在說的沸騰，水温100度。
陆羽认为煮茶应用“三沸”之水，同时在水初沸时，还要“调之以盐味”。”
在没有温度计的年代，煮茶是一件特别讲究还有些繁琐的事。古人围坐茶炉，小心翼翼的观察水的变化，只为泡一杯心中的好茶。
今：化繁为简，滋味甚好
在今天，茶叶用料、制作工艺、烧水器具大大改进，“煮茶”变成了“泡茶”。我们已不需要像老祖宗那样，苦守茶炉等蟹眼茶汤了。
冲泡一杯竹叶青，只需以刚煮沸的水，沿着杯壁冲下去，茶芽遇水沉浮，在水中翩翩起舞，茶汤色香味形皆佳。怕掌握不好比例的话，可以用竹叶青专用玻璃杯，配上一袋4g竹叶青，刚好达到1:60-80的最佳茶水比，茶汤滋味也更鲜爽醇厚。
好茶是需要等待的，竹叶青茶的嫩栗香，在冲泡后1-3min表现力最佳。其鲜爽醇厚的口感，则在冲泡后1-5min最佳。当然，我们也不用定时掐点，竹叶青茶的茶芽遇水直立，上下沉浮，你看会儿茶芽的舞蹈表演，冲泡时间也就够了。
化繁为简的冲泡方式，让我们不用再为喝上一杯好茶而折腾半天。
好茶不怕沸水烫
看到这里茶友可能会有些疑问，因为很多人认为，绿茶最好用85~90℃的水来冲泡，高温会破坏绿茶中蕴含的茶氨酸、VC等成份。而且一些通过化肥增产的茶叶，用沸水冲泡的话会导致叶底发软发白，原形毕露。
那么，竹叶青是如何做到沸水冲泡又不失滋味的呢？
1. 竹叶青是明前高山茶。来自峨眉山800—1500米的高山茶，芽叶肥壮柔软，滋味浓厚、甘甜，回味持久耐冲泡。
2. 绿茶要耐受高温，就要降低酶的活性，这一点可以通过绿茶杀青实现。竹叶青的鲜叶经检验后，进入加工车间。在内部高达300℃-320℃的超高温增湿热风作用下，初步提炼出茶叶香气。再通过600℃高温翻滚，使茶叶温度达到130℃，既让茶叶的内含成分适当转化，又保证干茶和茶汤不黄变。完美地将清雅香气和营养、滋味成分锁定在每一颗竹叶青的茶芽当中。
3. 竹叶青是高焙火茶，含水量只有3%，品质稳定。竹叶青微波脱水、干燥等一系列超越传统极限的制茶工艺，让茶叶含水量只有3%，领先国际标准，这也是竹叶青茶芽能立起来的一个重要原因。加上除氧充氮的独立包装，保证每一杯竹叶青都是恒定的品质。
3. 竹叶青能用沸水冲泡，还可以从冲泡方法上实现：取玻璃杯，放入4克（一小袋）竹叶青茶叶，直接以烧开的纯净水冲泡，10秒内出汤即可。也用两段式冲泡，先用烧开的纯净水注水至茶杯1/3到1/2区间，一分钟后再注入较低温度的纯净水，茶的香气浓郁、口感鲜爽醇厚。
高品质与高工艺相结合，保证了这份来自峨眉山高海拔的美妙滋味。
(责任编辑：八分斋)
