久雨新霁，情思爽然。
焚香煮茶，亦人间快事。 —文徵明 《杂咏诗卷》
喝茶的方式，大多数人都是习惯泡茶。那么你煮过茶吗？都说茶叶不宜久浸，那茶叶在沸水中熬煮，释放的物质不是更多吗？这两者是不是有矛盾？
No.1问题
不是说茶叶不宜久浸？
我们说的茶叶不宜久浸， 主要是因为茶叶中不仅咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出，影响口感和茶汤品质，而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。茶叶在冲泡时，前几泡已经将大部分可浸出内含物质都释放得差不多了，如继续以100℃以下的热水或温水浸泡下去，意义不太大了。
No.2问题
为什么又经常煮茶喝？
茶叶经过冲泡，很多内含物质已经释放，一些低沸点的芳香物质也挥发殆尽。而此时，如果高温熬制，茶叶中的高沸点芳香物质就会释放，一些粗纤维里的糖分也会析出，于是汤质也会变得甜稠，甚至有不一样的香气。
更有业内人士指出，煮茶可以让茶叶内对人体有益的水溶性物质如多酚类物质的咖啡因、茶色素等及其脂类物质充分浸出，脂类物质对人体肠道是大有裨益的。
煮茶是否有害？
有人担心煮茶时，茶汤浓度太高对人体有害，这个是没有必要的。因为从现代科学对茶叶的测试来看，茶叶内的物质绝大多数是对人体有益的，如茶氨酸、多种微量元素钙、铁、锌、硒，可以说没有有害物质。若是有有害物质，那么长历史以来人都煮茶喝，肯定是有部分人因此生病的，但长期饮茶并没有人得病。其实更不用担心煮茶时，茶叶会产生对人体有害的物质，因为茶叶煮到极致就是茶膏，它也是有益于身体的，煮茶又怎能对身体有害？
No.3问题
什么茶适合煮？
不是所有茶都适合煮。煮茶一般选用两种茶：一种是发酵重的茶叶，如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆、红茶等。还有一种是年份较长的陈年老茶，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。
No.4问题
煮茶的两种常见方法
一是喝过八至十道后再拿来煮，二是不经冲泡直接就煮。二者的用量不同，滋味也不一样。
第一种方式，若是喝过十道后再把茶叶放入煮茶器中煮茶。这种方式煮茶，更要求茶叶底质棒，最好已存放多年，如果是台地茶，则寡淡或涩麻。
第二种方式，若是未经冲泡直接煮来，则茶气更烈，滋味更醇，当然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整，原则是茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感，不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。
喜欢喝老白茶、老普洱、老黑茶，还有岩茶的茶友，一定要煮一次试试！因为，这些茶煮过之后，真的是其乐无穷~
(责任编辑：八分斋)
