“活水任须活水煮，自临钓石汲深情。”苏东坡这两句诗告诉我们，要泡好茶，寻到了好水还不够，还要烧得好。
开水的温度对于茶性的发挥至关重要，不同的茶因为发酵程度的不同，需要泡茶的温度也就不同。绿茶最嫩，需要水的温度最低，乌龙茶次之，安化黑茶是深发酵茶，需要用沸水冲泡甚至煮茶。
低温(70℃-80℃)适合龙井，碧螺春等嫩叶，芽的绿茶，采摘的时间越早，水温越低。
中温(80℃-90℃)适合开面叶采摘的绿茶，如六安瓜片等，也适合采摘茶叶嫩叶发酵程度比较轻的乌龙茶，如白毫乌龙等。
高温(90℃-100℃)也就是要把水煮沸，合适大多数的安化黑茶等全发酵茶。
通常，我们用自来水或者童装水泡茶，都需要把水烧开，然后冷却到合适的温度。如果是用品质较好的泉水泡茶，可以不必煮沸，直接烧到合适的温度即可。泡茶的水切不可沸腾时间太长，这样会使水中气体的含量降低，不利茶的香气挥发，所谓“水不可老”就是这个道理。
冲泡 (选用如意杯为例)
①取茶:用黑茶专用茶刀挫茶,沿茶砖纹路轻撬;
②投茶:取茶8g左右(喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取),投入如意杯中;
③冲泡 :用少许沸水洗茶后,按1:40左右的茶水比例用沸水冲泡 ;
④茶水分离:将如意杯按钮按下,使茶汤分离,可冲泡 数次;
⑤分茶:将茶汤从如意杯中倒入品茗杯中请客人品饮;
⑥品饮:也可直接用如意杯品饮.
