现今的武夷岩茶，早已红遍大江南北。
其香气与滋味独特，独步茶界，令许多茶友魂牵梦萦。
但有不少茶友喊冤，表示越来越喝不懂岩茶，看岩茶，还是雾里看花终隔一层。
谈及岩茶，说的最多的是岩茶的“岩骨花香”、“山场”、“岩韵”……
这些话题，未免有些沉重。
对于初学者来说，想要闹明白岩茶的这些专有词汇，依然有些艰辛。
窃以为，想要品鉴岩茶，学会岩茶的冲泡至关重要。
若只是品鉴岩茶的条索和干茶香，又能有几分作准呢？
想要品鉴岩茶，离不开正确的冲泡方法。
想要杯中的岩茶泡的好喝，要从3个方面着手。
一、茶器
冲泡岩茶，以白瓷盖碗为佳。
白瓷盖碗传热快、不吸收香气，已经成为冲泡岩茶的首选茶具。
就连斗茶赛，都清一色使用白瓷盖碗作为冲泡茶具。
盖碗泡茶最大的好处是保留岩茶最真实的香气。
一款好岩茶，用白瓷盖碗冲泡之后，香气和滋味自然流露。
好的岩茶香气高昂、纯粹；茶汤纯和，没有杂质感。
同样，茶质差，盖碗不会过多掩饰缺点。
比如一款岩茶的茶汤苦涩，用白瓷盖碗冲泡最能真实还原。
除此之外，白瓷盖碗物美价廉，在茶城就能购买到。
泡茶时盖碗容易灵活掌握分寸，能够有效控制出水时间。
二、用水
茶好喝的程度，与冲泡用水有密切联系。
水为茶之母，可见好水对茶的重要性。
选用不同的水，会使岩茶的香气和味道出现很大的差异。
比如用山泉水冲泡和用自来水冲泡，茶汤所呈现的水感完全不同。
用自来水冲泡的岩茶，茶汤苦涩、寡淡、茶味薄，一口都不愿意多喝。
而用山泉水冲泡的岩茶，茶汤清冽、滋味醇厚、汤水浓郁，能够体味到岩茶的“岩骨花香”。
除了选对冲泡用水，岩茶所需的冲泡温度也需注意。
冲泡岩茶，需要用100℃的水。
如此，才能使岩茶的茶性被充分激发。
三、冲泡
茶，通人性。
不同的人冲泡的岩茶，滋味大有不同。
岩茶好喝与否，与投茶量密切关联。
现在市面上包装好的岩茶，多为8g装，冲泡这类岩茶，使用110ml盖碗即可。
茶叶的浸泡时间也有讲究。
岩茶头前二道茶与水接触的时间不要超过15秒，控制在10秒内为宜。
即头二道时，要快速出水。
之后每加冲一泡，坐杯时间相应增加5—10秒。
根据火功的不同，岩茶所需要的冲泡时间也要有所调整。
轻火功的岩茶，冲泡时间还可适量缩短;
重火功的岩茶，冲泡时间可适当岩茶，具体需要根据个人的口感调整。
只有冲泡得当的岩茶，才能释放出最为真实的味道。
若岩茶在冲泡环节都不合格，还怎么品鉴呢？
学会正确冲泡后，与茶友们说说岩茶的品鉴流程。
岩茶品鉴，主要是审评岩茶的香气、滋味、回甘、叶底等指标。
1、香气
审评岩茶的香气，主要辨别是否有杂味、青味等出现。
若岩茶出现杂味，则品质欠佳。
2、滋味
品鉴滋味时，主要是鉴别茶汤是否醇厚，茶汤在口腔中是否有鲜爽，有无明显的苦涩味或杂味。
3、回甘
岩茶的回甘，主要是看茶汤吞下喉后，是否会有甜味出现。
4、叶底
辨别岩茶的叶底，主要是看冲泡后的叶底是否均匀、软亮、有弹性。
辨别叶底，可辅助判断岩茶的品质的好坏。
品质佳的岩茶，叶底鲜活、软亮、有弹性。
这就是岩茶的冲泡。
想要岩茶泡的好喝，茶、器、水、人，缺一不可。
(责任编辑：八分斋)
