泡茶的时候一冲水，水面就会浮起一层泡沫，那是什么东西？脏吧？刮掉？
一、它是什么？
业内公认茶沫形成的原因，主要有三点：茶皂素的作用；茶叶绒毛；茶中碎片。
1、茶皂素是引起茶沫的主因
茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。
古人还把茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。
2、茶叶上的绒毛也是原因之一
一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。
3、茶叶里的碎末
像红碎茶，或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。
二、哪些茶会有茶沫？
有人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗？
1、茶沫与茶叶好坏没有直接联系
一些高端普洱古树茶有泡沫，发现茶汤上有较多的绒毛；一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也易产生泡沫。
2、茶沫还跟茶树品种有一定关系
拿岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久；水仙的茶沫大，且一会就消失。肉桂茶皂素多，所以就有一种辛烈口感。
3、加工不规范的茶可以导致茶沫增加
揉捻重、加工场地卫生差，易使茶叶杂质过多，这样冲泡时，就会茶沫量过多。
在坚持规范与标准的前提下，一般来说，茶沫的生成，与茶的好坏基本无关。
三、冲泡时可以让茶沫少一些出现么？
茶沫的多寡，与冲泡手法也是有关联的。
事实上，悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多；温柔地低冲或沿杯壁注水，茶沫就比较少。
四、泡茶时要不要刮去茶沫？
品质好的茶叶，茶沫是茶汤中的精华，是茶汤滋味的组成物质，又具有一定的抗菌消炎作用，不提倡在冲泡时刮去。
对于品质相对较差的茶叶，为避免其中混入了其他杂质，可以刮去茶沫。
(责任编辑：八分斋)
