茶之雅,在于品。
品之关键,在其香。
闻茶香,是品茶最重要的一个方法。而能够学会正确闻茶香,是判断茶汤优劣的前提。
品茶闻香,一般会将重点放在三个香气附着的地方:茶壶(碗)盖,茶汤,杯底,口腔内。
一、茶壶(碗)盖香
所谓盖香,是由于茶汤中的芳香物质极易挥发,会随着水蒸气聚集并附着到茶壶(碗)盖上形成的香气,因此品茶时一般先闻盖香。
盖香会随盖子温度的降低而发生变化,并逐渐消失。这个过程很快,因此闻盖香需要迅速。
在闻盖香时,将盖子置于鼻端下约2厘米处,保证香气物质能最大程度的被吸入;保持吸气3次呼气1次吸气的频率和方法,节奏均衡地吸入香气;接着,就是仔细对比不同温度下香气的变化情况了。
一般好茶的盖香经过多泡之后依然持续不减,但如果一、二泡后盖香衰减得厉害,那么此茶可以断定品质不会有多好了。
二、茶汤香
茶汤的香气,是最直观最浓烈的香气。在经过闷泡之后,一揭开壶(碗)盖,便会闻到明显的茶汤香气,或馥郁,或高扬,或清雅,代表了茶汤最本质的嗅觉感受。
茶汤的香气也会随着茶汤温度的降低而改变。这是由于不同的芳香物质挥发温度有差异,因此在温度降低的过程中,会出现不同层次的香气特点,呈现出不同的香气变化。
三、杯底香
杯底香,是指喝完茶汤后,杯中残留的香气。
闻杯中香气时,可以发现有香气由淡转浓,再由浓转淡;之后另一种香气就会慢慢呈现,也是由淡至浓,由浓至淡;一层接著一层,不断出现新的香气,这就是所谓的杯底留香。
杯底散发出来的香气,也是对茶叶品质判断的依据之一。
一般判断杯底香时,主要看其强度与持久度,一方面其与茶杯形状有关系,如是小口深肚的茶杯,有较好的聚香作用;另一方面,也与树茶的树龄和生长环境有关。
四、唇齿香
唇齿香,是将茶汤咽下去之后,残留在口腔中的香气。
这种香气直接表现在,呼吸之间有香气在口中至胸腹之间徘徊。
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处,所以,很多有经验的茶人在品鉴一款茶时,会将少量茶汤饮入口中,稍微低头,用嘴巴吸入少量空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅,容易让嗅觉感受到茶汤的香气。
【结语】
品茶离不开茶香,茶香也是一款茶品质优劣的表现之一。如果能用正确的方法来感受一款茶的香气,那么也就避免了学茶之路上的很多弯路。
(责任编辑:八分斋)