冲泡一杯好茶从醒茶开端，醒茶完结程度的把握，在整个冲泡进程中，对茶叶内涵品质的表现有着决议性的作用，对后边的冲泡有直接的影响。不同的茶类由于茶箐品种不同，工艺不同，怎么“醒”天然也不同。
首先我们要知道醒茶的目的究竟是什么？
常见的说法之一为：醒茶是让熟睡或尘封的茶叶经过与空气和水份的触摸苏醒过来，吸收六合人气，从头焕宣布茶叶的实质以便于冲泡饮用的进程。
换成更为科学的表述就是：让茶叶与空气、水分进一步触摸，打破本来的安稳状况，扫除不良要素，使其性质变得相对活泼，让茶叶内含物质能够安稳分出。
常见的醒茶办法也有两种：
一种是关于经过存储的、有陈期的，需求进行冲泡前醒茶和冲泡时醒茶；
另一种就是没有经过存储的、鲜新度较好的一般处于密封保存的红茶、绿茶之类，一般只需求进行冲泡时醒茶。
今日我先以普洱茶为例，解说该怎么正确的醒茶。
红酒和普洱有诸多的相似之处，其中之一就是“醒”，红酒要醒酒，普洱也要醒茶。并且年份越老的普洱茶越需求醒茶，只要经过合理的醒茶才干品饮到最温润醇和的普洱茶味道。普洱茶有生熟之分，新老之别，还有散茶和紧压茶，不同的普洱茶，醒茶办法也有不同。
一、散茶醒茶办法
散茶一般不需求再进行冲泡前醒茶，由于如果处于密封保存状况的散茶短时期醒茶含义不大；而如果不是密封保存的散茶，那它自身就处在一个相似长时刻醒茶的进程中，没有必要再持续醒茶，直接进行冲泡时醒茶，一般运用90~95摄氏度的温水，即入即出润茶（洗茶）1~2次即可。
冲泡前醒茶主要针对紧压型普洱茶，如饼茶、砖茶、柱茶等，尤其是经过仓储的紧压型普洱茶，作用最为显着，下面以饼茶为例，解说不同茶性的紧压茶应该怎么醒茶。
二、重生茶醒茶办法
重生茶茶箐鲜新度好，茶香较为新鲜，品饮时也以品其鲜新为主，由于是新茶还没有经过存储陈化，所以只需求冲泡前将茶饼撬散，放置于无阳光直射、枯燥、无异味处0.5~1个小时即可，冲泡时醒茶为了防止产生烫熟味，重生茶用90~95摄氏度的温水润茶（洗茶）即入即出1~2次，即可完结醒茶。
三、新熟茶醒茶办法
新制熟茶经过渥堆发酵，会有渥堆味，且茶品火气重，当即品饮会有燥火感，一般不主张品饮刚刚发酵完结的新熟茶，新熟茶一般存储半年再品饮味道会有较大的提高。如南茗佳人2015年熟茶《踏雪》，经过1年的勐海干仓存储现在品饮味道较为浑厚、勐海味纯粹。
如果是品饮新熟茶的话，先将茶饼撬散，放置于紫砂罐中，使用紫砂的双气孔结构所带来的吸附性，能够起到较好的吸附熟茶渥堆味的成效，吸收掉一部分新熟茶的渥堆味。
将紫砂罐放置于通风、枯燥、无异味、无阳光直射处，依据熟茶渥堆味的轻重程度，决议放置时刻。主张如果第二天要喝，在前一天就将茶品撬散，放入紫砂罐中醒茶作用较好。
四、老生茶醒茶办法
老生茶由于经过长时刻的存储，醒茶就显得尤为必要。老生茶由于存储的不同能够分为专业库房存储，以及个人存储。专业库房存储的一般会有相应的仓味，个人存储的话在长时刻的存储中不免会有一些杂味。
醒茶前先闻茶品，如果有杂味、仓味，并且较重，能够将茶品撬散放在无阳光直射、枯燥、通风、无异味的当地1~2天（详细时刻以茶品杂味、仓味散失快慢和轻重程度而定），使茶品和空气充分触摸氧化，提高茶叶中内含物质的活性。再装入紫砂罐中，如果杂味、异味照旧重的话再放入适量的活性炭包，使用紫砂罐和活性炭的吸附性吸收掉老茶中的异味、仓味。老茶醒茶时刻会相对长一些1~2个周左右。
如果茶品自身香气较好，而杂味、仓味并不浓重，紫砂罐对茶品异味的吸附作用并不显着，可将茶叶放入紫砂壶中用热水淋壶，经过升高温度能使茶叶的杂味必定程度上散失，且有助于香味出现。
冲泡时醒茶，沸水润茶（洗茶）即入即出2~3次，即完结醒茶。
五、老熟茶醒茶办法
老熟茶醒茶时与老生茶相似，先闻茶品是否有仓味、异味，若无异味、仓味，将撬散的老熟茶装入紫砂罐第二天即可品饮。
若有异味、仓味先将茶叶放在通风、枯燥、无异味、无阳光直射处，让异味、仓味散失之后，再装入紫砂罐放置2~3天。
冲泡时，先将茶叶放入紫砂壶中沸水淋壶后，再沸水即入即出润茶2~3次，即完结醒茶。
(责任编辑：八分斋)
