泡茶时，我们任何一个不经意的小动作都可能给茶汤带来意想不到的变化，那么水温和出汤时间对茶汤滋味都又会有什么样的影响呢？
大家在喝茶的时候可能会看到，有些人在用壶泡茶的时候，把茶叶放进壶里后，还要用水淋一次壶，淋壶是为了让壶内快速升温，提高茶香。因此我们就会明白一个道理，水温越高，香气凸显的越明显。但是水温过高也有一个弊端，在泡一些叶片比较薄或涩感过强的茶叶时，可能会出现涩感留口挂舌的现象。
如果水温过低，茶香凸显不出来，茶汤甜感会增加，但是甜感增加的同时涩感、苦感也会出现。所以我认为泡茶的水温应当在所在地水烧开落滚以后再来冲泡。不同地区海拔不同，水的沸点也有差异，平原地区的水可能要近100℃时才会沸腾；而在昆明，水的沸点在95℃左右，此时我们用120ml的盖碗，投8g茶叶，普洱茶在盖碗中注水之后，停留7-10秒，我认为是比较适宜的品饮时间。
如果茶叶浸泡时间过长，茶汤的苦涩味会加重，质感、冲击力也会更强。我在试茶的时候，曾将茶叶浸泡了三分钟后才出汤，有人说这样的茶还可以喝吗？事实上，采用长时间闷泡的方式泡茶，可以放大一款茶的缺点，让我们知道这款茶的不足之处。喜欢喝茶的朋友自己在家也可以试一下这个方法，仔细感受不同水温不同出汤时间下茶汤滋味的变化。
(责任编辑：八分斋)
