品茶，首先要会泡茶。要掌握泡茶的技艺，就必须学会看茶泡茶，扬长避短，合理运用。
冲泡名优绿茶的水温应根据所冲泡茶叶的嫩度与肥壮程度、饮茶时周围的气温、投茶的方式以及饮茶者的爱好习惯而定。茶叶嫩度高，冲泡水温应低;茶叶成熟度增加，水温应相对提高。
一般而言，对单芽和一芽一叶初展的细嫩芽叶，如银峰、毓青碧露、黑山雪芽、方坪香茗、云阳相思茶等，水温宜控制在70℃——85℃之间，对一芽一叶开展至一芽二叶初展的茶叶，如武陵毛峰、钟灵毛峰和雀舌翠茗等，冲泡水温宜控制在85℃——95℃之间。对一芽二叶初展和一芽二叶开展的优质茶，如特级春绿，冲泡水温应控制在95℃——100℃之间，就是同等嫩度的茶叶中，茶叶肥壮的比芽叶细秀的，泡茶水温也应该稍高2℃——3℃。
重庆主产的“针形名茶”大多都是用细嫩芽叶制成的，茶条细、圆、挺直似针。如龙珠茶、平川翠芽、香山贡茶、巴南银针等。在冲泡时极富观赏性。
冲泡针形名茶时，应根据针芽的长短来选定玻璃杯。一般用中型玻璃杯，采用下投法。冲泡时，用80℃——85℃的水直接高冲入杯中，利用水的冲力使芽头迅速上下翻滚，然后一个个芽头似雨后春笋，芽尖向上，芽蒂下垂，直立于水面。
