泡茶须讲究用水，但是随着现代社会的快速发展，我们的水源日益遭到破坏，泛称的“活水”也因此受到污染而变差。科学家们认为最好使用“软水”来泡茶，即含适量矿物质和微量元素的水，而不是含过多钙镁的水，用这样的水泡茶是毫无问题的。因为这样的水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用，对人体血脂、免疫功能、肾功能等有促进或降低的作用。而自来水含有的各种杂质显然影响了茶水的质量。
有些人误认为把自来水搁置一段时间，就会去除水中的杂味，其实是不对的。因为放置过的自来水，其溶于水中的氯气在散失的同时，溶解在水中的大量空气也散失了。失去了空气的水，不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象，水色暗沉，也失去了茶叶应有的香味。而且，放置过的水并不能消除自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病菌等。
矿泉水也和搁置过的自来水一样缺少空气，另外，按照国家规定，只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水，这样，有的矿泉水中矿物质含量偏高，有的矿泉水中矿物质含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁等物质，即硬水，那就更不适宜用作泡茶。 什么水最适合泡茶：
（一）、天然矿泉水
天然矿泉水特别是淡天然矿泉水大多处于地下深层，天然无污染，且经过多层砂石过滤，融滤有矿物质和对人体有益的微量元素。天然矿泉水味道略带甘美。水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。但须注意天然矿泉水不宜放置过久。最好趁新鲜时泡茶饮用。
日前，笔者有幸参加了由无锡二泉映月公司举办的千场品茶鉴水活动，活动中将纯净水、天然水、天然矿泉水等分别进行了比较，在场茶人均认为天然矿泉水更宜茶，且淡天然矿泉水能将茶的香气滋味发挥到极致。
（二）、井水
属于地下水的井水，与山泉水一样受到地层环境影响，而浅井又比深井多受一些地面污染。若使用井水泡茶，要多注意附近地区是否曾发生污染事件。
（三）、雨水和雪水
古人称雨水和雪水为 “ 天泉 ” 。但今日空气污染严重。雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。
（四）、纯净水
纯净水是现代科技的产物，水中啥都没有，干净是干净，但是千场品茶鉴水活动实验结构显示，使用纯净水泡的茶不仅颜色和香味析出慢，滋味也较为寡淡，并不适合泡茶。
（五）、自来水
家家户户使用方便的水源莫过于自来水。但由于自来水含氯。直接取用泡茶将破坏茶汤的味道。即使过滤后，也只是纯净水，并不宜用来泡茶。
