古人对泡茶用水十分讲究，他们的选择，主要有三个标准： 一是水要甘而洁； 二是水要活而清鲜； 三是贮水要得法。
陆羽《茶经》明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”所指山水即是泉水。
因此古人品名茶，要用名泉之水，比如品西湖龙井就要用虎跑泉水。
在古人的茶文化中，茶与泉是不可分的。
