冷泡茶是一种颠覆传统的泡茶方式。
什么才是冷泡法？
关键词：4℃/25℃，2h
所谓冷泡，是相对传统高温冲泡而言的一种低温冲泡方法，分为低温冲泡、常温冲泡两种泡法。
冷泡茶的水，一般选用矿泉水和纯净水；水温为4℃或者25℃。
冷泡所需时间较长，需在2小时以上。
冷泡茶的作用？
关键词：减少苦涩、口感甘甜、茶香持久
已有研究表明，低温冲泡，能减少茶多酚、咖啡因等物质的释出，减少了苦涩味，增加茶的甘甜口感，且茶香持久。
冷泡香气的特点？
关键词：清香、果香
湖北省农科院果茶所与湖北省茶叶工程技术研究中心，以“鄂茶1号”为实验材料，探索分析两种泡法之间，茶汤香气的变化规律。
分别采用水温恒为4℃、冲泡时间达360min的低温冲泡法，水温恒为25℃、冲泡时间达120min的常温冲泡法，和传统的沸水冲泡法进行对比实验。
结果发现，冷泡与传统冲泡方法相比较：
传统沸水冲泡法的茶汤，花香和甜香高；而低温和常温冲泡下的茶汤，以清香和果香为主。
实验再通过气相色谱-质谱联用分析，对三种泡法的茶汤挥发物质成分进行分析鉴定，茶汤冷泡与热泡相比较：
酯类、醛类和烯类含量都明显增加；而芳香烃类物质明显减少。
不同冲泡条件下“鄂茶1号”茶汤香气分类比较
科技前沿：机械处理和酶处理提高冲泡速率
冷泡茶备受青年群体的喜爱，其滋味和香气上的独特，是其盛行的主要因素。但是，冲泡时间长，阻碍了它的发展。
目前已有研究通过机械处理和酶处理方向着手，提高冷泡法茶叶内含物的浸出速率。如采用变温差膨化法和添加维素酶，在工业生产上探索应用取得了一定的效果，为开发提供了技术支持。
如果大家喜欢冷泡茶，那么足够长的时间冲泡、低温冲泡，将有利于减轻青草气，获得相对均衡的口感特色。
低温冲泡、常温冲泡和高温冲泡
你更喜欢哪种呢？
(责任编辑：八分斋)
