茶文化作为中华民族五千年灿烂文化中最闪耀的几颗星星之一，流传至今，其实多少已经有些失去古时的韵味了。古代人痴迷于品茗，甚至会通过“斗茶”来比试茶的好坏。
北宋著名政治家、书法家宋襄，同时也是一位非常重要的茶学家，他所著的《茶录》是继唐代“茶圣”陆羽的《茶经》之后最有影响的论茶专著。宋襄对茶的研究不可谓不深，但却在与诗人苏舜元的一次“斗茶”中吃了败仗。当时，宋襄所选之茶为上品，苏舜元的茶要稍逊几分。宋襄所选之水为惠山泉，懂茶的人都知道，这是陆羽评定的“天下第二泉”，水质纯净细润，多半志在必得。然而，苏舜元出人意料地选择用竹沥水烹茶，这是竹子经加工后提取的汁液，色泽透明，香气浓郁，兼有润肺去火之效。最终，苏舜元泡的茶更胜一筹。
【古人都用什么水泡茶】
“茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶易窥其体。”古人泡茶，一般首选山泉水。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过沙石过滤的泉水，水质清洁晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到极大的发挥。
雪水和天落水(雨水)被古人誉为“天泉”，尤其是雪水，常为古人所推崇。白居易就有“扫雪煎香茗”这样的名句。至于雨水，一般说来只要空气不被污染，与江、河、湖水相比总是相对洁净，是沏茶的好水。只不过到了现代，水污染和大气污染日益严重，雪水和雨水自然是不能直接饮用了，古时那些闻名天下的泉水，如今的水质也是堪忧。
【精茶真水，何为上佳】
纵观古人评水是通过“源清、水甘、品活、质轻”作感官审评，如今人们以科学为依据提出了明确的水标准，好水要达到的主要标准为：
(1)感官指标。色度不超过15度，即无异色;浑浊度不超过5度，即水呈透明状，不浑浊;无异常的气味和味道，不含有肉眼可见物，使人有清洁感。
(2)化学指标。PH值为6.5~8.5，茶汤水色对PH值相当敏感。PH值降至6以下时，水的酸性太大，汤色变淡;PH值高于7.6呈碱性时，茶汤变黑。
(3)水的总硬度不高于25度。水的硬度是反应水中矿物质含量的指标，通常1度表示1升水中含有10毫克氧化钙。0~8度为软水，10度以上为硬水。水的硬度会影响茶叶成分的浸出率。软水中溶质含量较少，茶叶成分的浸出率高;硬水中矿物质含量高，茶叶成分的浸出率低。尤其是当水的硬度为30以上，茶叶中的茶多酚等成分的浸出率就会明显下降。
(4)水中氯离子浓度不超过0.5 /L。否则有不良气味，茶的香气会受到很大影响。水中氯离子多时，可先积水放一夜，然后烧水时保持沸腾2~3分钟。
(5)水中的氯化钠浓度应在200 /L、锰不超过0.1 /L。否则茶叶汤色变黑，甚至水面浮起一层“锈油”。
【水污染日趋严重，泡茶还能寻到好水吗】
要符合上述泡茶选水的全部要求，远离内陆的冰川水可能是唯一的选择。经长时间岩层自然过滤后形成的天然冰川水，本身就具备低氘、低钠、低矿化、弱碱性等诸多优势。其中业界首推来自西藏念青唐古拉山脉的卓玛泉冰川水，它是目前唯一能满足泡茶水六要素“清、轻、活、甘、冽、柔”的上品之水，各项指标全面符合严苛标准及婴幼饮水标准。用于冲泡茶时，渗透速度非常快，茶汤清亮浓郁，口感绵软柔滑，酸涩度大大降低，回甘绵润、生津，提高茶香发挥，明显延长冲泡次数，还能补充多种对人体有益的微量元素，是热泡茶、冷泡茶、斗茶用水的最佳选择，已多次被高规格的茶叶品鉴活动选用。
品茗，往往是茶具茶情万事具备，只欠好水。有了卓玛泉冰川水，午后静坐的茶叙时光将更添趣致。用过卓玛泉泡茶，你才能说自己真正懂茶。
