工夫茶法与煎茶法

中国茶艺包括备器、择水、取火、候汤、习茶五大环节，在择水、取火、候汤三个环节上，煎茶法、点茶法、泡茶法及工夫茶法基本一致，所不同的主要在于备器(器具的准备和配置)和习茶(选茶和烹饮)方面。煎茶法成熟于中唐，陆羽《茶经》有详细记述。煎茶法所用器具有风炉、鍑(铛)、瓢、碗、则、荚等二十四样(见陆羽《茶经·四之器》)，工夫茶主要器具有炉、铫、砂壶、茶杯(瓯、盏)、扇、竹夹等。煎茶法一般用团饼茶，饮时需经炙、碾、罗而成茶末，工夫茶则用散茶。煎茶法的烹饮程序有备器、择水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等，先在鍑中烧水，至一沸时加点盐调味，二沸时投茶末入鍑，用竹夹搅拌，三沸茶成，用瓢盛到茶碗内饮用。工夫茶则纳茶于壶，然后冲注沸水入壶，再斟到茶杯中饮用。二者在器具配备及烹饮方法上差别较大，但对器具和烹饮方法的讲究又有着一致性。 (责任编辑：八分斋)