“水为茶之母，气为茶之父”，水直接影响茶的品质。明代张大复曾说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。茶与水的关系由此可见。
天下佳泉
茶艺问道
茶圣口中第一泉—庐山康王谷谷帘泉
谷帘泉，位于江西九江庐山康王谷。茶圣陆羽当年游历名山大川，品鉴天下名泉佳水时，将谷帘泉评为“天下第一泉”。
该泉自从被陆羽品评为“天下第一泉”之后，曾名盛一时，为嗜茶品泉者广为推崇，如宋时苏轼、陆游等都品鉴过谷帘之水，并留下了品泉诗章。苏轼赋诗曰：“岩垂匹练千丝落，雷起双龙万物春。此水此茶俱第一，共成三绝景中人。”陆游到庐山汲取谷帘之水烹茶，在《试茶》诗中有“日铸焙香怀旧瘾，谷廉试水忆西游”之句，并在《入蜀记》中写道：“谷簾水……真绝品也。甘腴清冷，具备众美。非惠山所及。”北宋著名学者王禹偁也在《谷帘泉序》中写道：“其味不败，取茶煮之，浮云蔽雪之状，与井泉绝殊。”
扬子江中第一泉—江苏镇江中泠泉
中泠泉又名中零泉、中濡水，在唐代以后的文献中多称为中泠水。古书记载，长江之水至江苏丹徒县金山一带，分为三泠，有南泠、北泠、中泠，其中以中泠泉眼涌最多，便以中泠泉为其统称。中泠泉位于江苏省镇江市金山寺以西约半公里的石弹山下，在陆羽品评排列的泉水榜中名列第七。但据唐代张又新《煎茶水记》载，品泉家刘伯刍对若干名泉佳水进行品鉴，把宜茶之水分为七等，列中泠泉为第一，故有“天下第一泉”之美誉。
近百年来，由于长江江道北移，南岸江滩不断扩大，中泠泉到清朝末年已和陆地连成一片，泉眼完全露出地面。后人在泉眼四周砌成石栏方池，清代书法家王仁堪写了“天下第一泉”五个苍劲有力的大字，刻在石栏上，从而使这里成了镇江的一处名胜。
乾隆御赐第一泉—北京玉泉山玉泉
玉泉，位于北京颐和园以西的玉泉山南麓，因其“水清而碧，橙洁似玉”而得名，自清初即为宫廷帝后茗饮御用泉水。
玉泉被宫廷选为饮用水水源，主要有两个原因。一是玉泉水洁如玉，含盐量低，水温适中，水味甘美，又距皇城不远。另一原因是，该泉四季势入鼎涌，涌水量稳定，从不干涸。这是因为玉泉有良好的补给、径流、排泄条件。玉泉的补给源主要是大气降水和永定河水。玉泉径流路程不长，且所经之处无含盐量较多的地层，故涌水量大，水洁而味美。
清乾隆皇帝是一位嗜茶者，更是一位品泉名家。在古代帝王之中，实地品鉴天下名泉的可能非他莫属了。他在多次品鉴名泉佳水之后将天下名泉列为七品，而玉泉则为第一。其《玉泉山天下第一泉记》云：则凡出于山下，而又冽者，诚无过京师之玉泉，故定为天下第一泉。
大明湖畔第一泉—济南趵突泉
趵突泉，一名瀑流，又名榄泉，最早见于《春秋》，宋代始称趵突泉。位于山东济南市西门桥南趵突泉公园内。趵突泉为济南七十二泉之冠，也是我国北方最负盛名的大泉之一。北宋文学奖曾巩在《齐州二堂记》一文中，正式将其名为趵突泉。它是趵突泉中的主泉，水自地下岩溶洞的裂缝中涌出，三窟并发昼夜喷涌，状如白雪三堆，冬夏如一，蔚为奇观。由于池水澄碧，清醇甘冽，烹茶最为相宜。趵突泉得名“天下第一泉”，相传是乾隆皇帝游趵突泉时赐封的。此外，还有不少文人学士都给予其“第一泉的美誉》。蒲松龄在《趵突泉赋》中写道：“……海内之名泉第一，齐门之胜地无双……”。
无锡惠山泉——天下第二泉
惠山寺，在江苏无锡市西郊惠山山麓锡惠公园内。无锡惠山以其名泉佳水著称于天下，最负盛名的是“天下第二泉”、二泉分为上、中、下三池，其中上池为泉源所在，水质最好。宋高宗赵构南渡，曾于此饮过二泉水，后筑二泉亭，亭中有元朝大书法家赵孟頫题书“天下第二泉”的石碑。
在二泉池开凿之前或开凿期间，陆羽正在太湖之滨的长兴（今浙江长兴县）顾渚山、义兴（今江苏宜兴市）唐贡山等地茶区进行访茶品泉活动，并多次赴无锡，对惠山进行考察，曾著有《惠山寺记》。惠山泉也因茶圣陆羽曾亲品其味，故一名陆子泉。唐代张又新亦曾来惠山品评二泉之水。在此前唐代品泉家刘伯刍，亦曾将惠山泉评为“天下第二泉”。唐武宗会昌年间，宰相李德裕住在京城长安，喜欢二泉水，竟然责令地方官员派人用驿递方法，把三千里外的无锡泉水运去享用。唐代诗人皮日休有诗讽喻道：丞相常思煮茗时，郡候催发只嫌迟；吴国去国三千里，莫笑杨妃爱荔枝。宋徽宗时亦将二泉列为贡品，按时按量送往东京汴粱。清代康熙，乾隆皇帝都曾登临惠山，品尝二泉水。
