何为煮茶？一般南方地区不多见，多见于西北地区和少数民族。将茶置于壶中用水烹煮，至茶水呈深褐色,入口不涩不苦为佳。我们日常的生活中喝茶，都是以沏茶为主。此方式不仅保留茶的香，且方便观看。煮茶和沏茶有何区别？如何煮茶？煮出来的茶又如何呢？
在煮茶之前有道君先跟大家谈谈关于煮茶的两个问题：
一、温水vs冷水
泡过的老茶，适合用温水煮茶。冷水煮茶速度较慢且感觉茶汤有点老。
没有泡过的茶，洗茶后加冷水煮。更有利于把茶煮开。
二、什么茶适合煮？
1.发酵重的茶叶，如熟洱,老茶头，大黄片，红茶等。
2.陈年老茶，如老普洱、陈年白茶、陈年炭焙铁观音。
3.铁观音、绿茶这类轻发酵或不发酵的茶叶，以冲泡为佳，不宜烹煮。此类茶叶，煮后茶叶变黑，茶汤变紫，且有异味，难于入口。
经常泡老茶，泡完之后一般就扔掉了，感觉有点可惜。如何真正地“榨干”老茶？那只好用煮啦！以一泡九十年代的陈年茶为例：
将老茶从壶中用茶勺抠出，置于茶荷中。
用茶夹夹出放入茶包袋，并用温水简单冲洗一下。如果茶直接放入铁壶煮，茶渣四处扩散，煮完处理起来相当烦人。
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将铁壶中的水烧到温水(约50度)，扔入茶包。注意水量不宜过多。
水沸后一分钟即可出汤。如果发现茶汤太淡，可再煮30秒。煮太久则水太老，影响口感。
喝茶，这个自不必赘述！人人都应该懂。煮出茶汤，顺滑甘甜，常带有点米香/棕香。
