梅花与茶
任他桃李争欢赏 不为繁华易素心
梅花，开百花之先，独天下而春，品格高洁坚韧，在中国传统文化中与兰、竹、菊并称为“四君子”，与松、竹并称为“岁寒三友”，历来受到文人雅士的青睐。
看过《甄嬛传》的人们，相信许多都记得甄嬛于梅林祈愿的情节，那一句“逆风如解意，容易莫摧残”正是唐代诗人崔道融咏叹梅花的句子。诗人眼见梅花开放，四周却北风凛凛，隐隐生出惆怅，祈祷说：北风如果理解我怜惜梅花之意，就不要轻易予以摧残，让她多开些时间吧！
除了文人雅士的借物抒情、以梅言志，民间对梅花也有格外的喜爱，认为梅花有五瓣，分别象征着福、禄、寿、喜、财，因此又名“五福花”。在中国传统纹饰当中，喜鹊和梅花常常是一对固定组合，取“喜上眉梢”之意，成为中国吉祥如意的符号之一。
中国古代有以梅花入茶、入食的习俗。如南宋林洪所撰《山家清供》中就记载有“梅花汤饼”、“蜜渍梅花”和“汤绽梅”等极具雅趣的饮食方法。蜜渍梅花“剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酝酿之，露一宿取出，蜜渍之，可荐酒。较之敲雪煎茶，风味不殊也。” 汤绽梅“十月后，用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡，投蜜罐中。夏月以热汤就盏泡之，花即绽，澄香可爱也。”实际都是梅花茶的制法。
明高濂的《遵生八笺》里也记有“暗香汤”的方子：“梅花将开时，清旦摘取半开花头连蒂，置磁瓶内，每一两重，用炒盐一两洒之，不可以手漉坏。用厚纸数重，密封置阴处。次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于中，滚汤一泡，花头自开，如生可爱，冲茶香甚。一云蜡点花蕊阴干，如上加汤亦可。“
清朝历代皇帝嗜茶，宫廷饮茶之风盛行，宫廷内务府专门设有“御茶房”，也有以梅花入茶的习惯。其中乾隆皇帝尤爱“三清茶”，即以梅花、松子、佛手三样清品入茶，合称“三清”。乾隆皇帝在位六十年，于乾隆八年起每年正月从初二至初十之间择吉日在重华宫举行茶宴，宴请文武百官饮茶联楹赋诗，把吟咏的诗句抄录在茶碗上就变成了著名的三清茶诗碗，以青花、矾红釉为多见。现今仍存有乾隆御题的三清茶诗碗，上曰：“梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝……”
现代人生活节奏快，环境也日益恶劣，《红楼梦》中妙玉梅上采雪储之以为泡茶水这样的行动是越来越难实现了。市面上的花草茶虽缤纷多种，却从来不见有梅花的身影。梅花独特的清香，中国以梅入茶的传统，如若失去，岂不是天下爱茶人极大的损失？
我国各地多有梅花盛开，据资料显示，梅花在广州和昆明最早可于12月开花；在厦门、重庆1月开放；武汉、南京、无锡等地2—3月盛开，青岛、郑州、西安花期在3月；北京、太原、大连则在3—4月；而延安、赤峰、沈阳的梅花则于4—5月初怒放。从南到北，根据气温的变化，梅花花期可达5个月之久。
白居易有诗曰：“池边新栽七株梅，欲到花时点检来。”我们茶人又岂能随意错过这年年岁岁梅花与茶的相遇之期呢？循古法，创新意，大家不妨在今冬制上一壶属于自己的“梅花茶”，如果您有好的梅花茶的制作方法，您可以通过文字及图片的形式将其记录下来，发送至dayinews@163.com，我们会将您的心得传递给更多爱茶的人们。
梅之幽，茶之清，寻常一样案前茶，才有梅花便不同。一同静待今岁梅花开放吧！
(责任编辑：八分斋)
