茶叶冷冻制品按其组成成分与产品组织可以分为茶叶冰棒、茶叶雪糕和茶叶冰淇淋三大类。
（一）茶叶冰棒
用茶叶制作冰棒，是近几年新发展起来的一种产品，其原理是根据茶叶中含有茶多酚、糖类、果胶、氨基酸等成分，能与口腔中的唾液发生化学变化，滋润口腔而产生清凉感觉。加上咖啡碱可从体内控制中枢神经，调节体温，刺激肾脏，促进排泄，使体内大量热能和污物排出体外，达到提神、解热、止渴的作用。
（二）茶叶雪糕
茶叶雪糕是由茶叶、乳与乳制品或豆制品、食用酸料、稳定剂等混合配制后，经严密消毒后，冰结而成。一般来说，它的组织细腻而坚实。也易消化，美味可口，是夏季价廉、物美、方便的消暑食品。
（三）茶叶冰淇淋
茶叶冰淇淋系以茶叶的制备液为原料，并以牛奶或乳制品和蔗糖，添加蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合配制杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工成为松软的冷冻食品。茶叶冰淇淋是新产品。
