深谙茶道之人都知道，中国自古以来就讲究用山泉水泡茶，茶圣陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出:“其水，用山水上，江水中，井水下”。陆羽认为山泉水最好， 其次为江水和井水。
为什么山泉水泡茶，茶汤、茶色、茶味最好呢?有关专家指出，山泉水比如太极水，PH7.8-8.0，呈弱碱性，与茶叶的碱性正相配，不仅不伤胃，还利于胃黏膜的修复;其次，山泉水，比如太极水，它是经地下涌出的山泉水，非地表水， 无污染，水质洁净;第三，像太极水这样的山泉水，是经过地下很深的岩溶裂隙层渗透出来的，相当于经过多次天然过滤，所含杂质极少，水质软，清澈甘美;第四：像太极水这样的山泉水，含有多种利于人体心脑血管健康的微量元素，比如锶、钙、偏硅酸等。难怪古人很早就有“水为茶之母”这样的说法。
那么，用太极水这样的山泉水泡茶，除了茶味、茶汤好以外，到底喝了对人体健康有什么具体的好处呢?
世界水文化研究会会长暨中国健康水论坛主席李复兴教授指出：太极水泡茶对健康非同寻常的益处，得从太极水的水分子团的结构说起，太极水是经上海复旦大学生物教研室测定：系6个水分子团组成的小分子团水，能破壁进入茶叶细胞，促进茶叶里面含的一种叫茶多酚的成分充分溶出。喝茶养生，关键就在茶叶里面所含的茶多酚，它有清除自由基、抗衰老及很好的清洁血管的作用：利于促进人体脂肪代谢，利于降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化。
简言之，好水配好茶，就能起到协同清洁血管，促进排毒的多重养生作用。当然，要泡出一壶上好的茶，除了水好，茶好外，不同的茶叶，泡茶的器具也是有讲究的。
一般来说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵昧，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶;饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶;饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。
