对于“生茶”和“熟茶”大家可能会有一个常见的误解，就是认为“生茶”存放了足够久的时间，经过长时间的发酵“变老”之后就会变成“熟茶”。
其实“生茶”无论变多老，都是永远不会变成“熟茶”的，因为两者在制作工艺上就存在根本不同，生茶是自然发酵，熟茶是人工发酵，所以无论生茶经历多少发酵，它只会变成“老生茶”，而“老生茶”与“熟茶”相比，陈香味、茶汤口感等等都有很大的不同，所以别再傻傻得认为“老生茶”就是“熟茶”了哦~
大家可以根据以下几点对“老生茶”与 “熟茶”进行区分：
1.外观：陈年的生茶红中带绿，陈年的熟茶，颜色红中带黑，且总体上来说颜色比前者要深。
2.香气：陈年的生茶（干仓）有一股较浓的陈香味，而陈年的熟茶则分枣香，参香、樟香、荷香等其它香味，且香味较淡。
3.叶底：陈年的生茶叶底油亮，黑中带绿，条索比较清晰；陈年的熟茶叶底红亮，黑中带红，条索比较模糊。
4.汤色：老生茶在冲泡的第一泡是汤色是黄色的，第二泡才会变为红色，若熟茶在冲泡第一泡时汤色即为红色。
在学会了区分“老生茶”与 “熟茶”之后，我们还要学会如何泡好一杯“老生茶”，既然 “熟茶”的那一套泡法已经不能照搬套用在“老生茶”身上了，那么当我们冲泡“老生茶”的时候该怎么做，才能泡出最对味的那一杯呢？
1.温度要把控好
“老生茶“始发酵了很长一段时间的，茶叶本身的刺激度会稍微有些减弱，程度会介于“新生茶“与“熟茶”之间。
像刺激度比较强的“新生茶”会选择用降温冲泡，而几乎没有什么刺激度的“熟茶”一般会选择高温冲泡。
那么介于两者之间的“老生茶”因为刺激度也相对较低，建议大家可以用高温冲泡，但不必如冲泡熟茶那样强调高温，适度高温即可，但总体上都不要低于92℃。
2.茶具要选好
与“老生茶”最搭尬的茶具就是紫砂壶，因为冲泡“老生茶”需要保持一个相对高的温度，而紫砂壶的保温效果较好，而且可用通过“淋壶”等方式可以让温度得到很好的保持，这一点是其他诸如盖碗类的茶器达不到的效果。
还有一点就是紫砂壶特有的双气孔结构能够吸附异味，如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味的话，紫砂壶能够帮助茶味的矫正。
3.冲泡方式有技巧
从冲泡的角度来讲，“老生茶”适合低点注水、沸水冲泡，可适当以闷泡的方法来辅助冲泡。向没有茶叶的地方注水，细流慢冲，茶的内质释放舒缓，协调，这样泡出的“老生茶”茶汤汤感更有细腻度。
(责任编辑：八分斋)
