好茶的标准“香气”篇

2020-03-28 zsdown520  345  收藏  管理


茶叶的香气在人类可以辨别的香气种类之中只占极少一部分,人类至少可以分辨一万种气味,各种茶叶所含不同的香气物质加起来大概七百多种。

茶叶的香气一般是由复混物组成,比较复杂,所以不同的人对同一种茶甚至同一杯茶香气有不同的看法,并非完全是个人的喜好、习惯、经验、敏感度造成的。

香气不一定由一般的香气物质组成,也可能是其它营养物质组成;香气不止让我们感觉到香味这一种功能,有时也可产生类似外源激素的作用。

就茶叶香气而言,可以分为几个大类:

茶类香

这个主要由工艺造成,包括采摘的嫩度,制作的方法等。

产地香

这个主要由经纬度决定,当然也与茶生长的小环境有很大关联。

树种香

主要是由茶树植物学科上分类所属的树种和叶型决定,即乔木,小乔木,灌木,特大叶,大叶,中小叶等。这个和茶树本身的进化和变异有关。

山头香

是山头气(韵)的重要组成部分,又可以叫风土香,和种茶历史、当地水土有密不可分的关系。

海拔香

这个一般与海拔高度有关,也就是高山茶和平地茶的区别。

季节香

每年里不同气候季节的香气会有很大的差异。

储藏香

是保存期茶叶转变的香气。包括提升和劣变两个方向。

环境香

是茶树生长环境造成。比如是混生还是单一茶林,比如稀植还是密植等。

品种香

这个是树种下的细致分类,很大程度是因为人工种植培育改良造成。

了解香气,可用“凤庆大雪山”为例子,原料来源于高海拔的小叶种普洱茶,充溢着玫瑰蜜香、乌龙香、花果香等令人心旷神怡的香气,这跟她的产地、品种、环境、季节、山头、工艺、海拔等都有联系,缺一不可。

虽不同茶叶的香气有很多不同、同种茶有百般滋味,但一般来说,越是好的茶叶越能让我们感觉到精神的愉悦!这一点很重要。

(责任编辑:八分斋)

全部评论(0)

新闻资讯