泡茶的时候盖子是敞开还是盖着,真没那么讲究,要深究下去就是玄学了。
这问题跟泡什么茶该用怎样的水温基本是一个意思,绿茶杀青时,杀匀杀透的条件下还会怕闷?岩茶、铁观音这些乌龙茶,还有红茶就更不用说。
有些人认为,有杂味和青味的茶可以在前两泡的间歇开盖把不好的昧道挥发出去,可是如果真能把茶叶的杂味青味挥发出去,那么做青师傅就可以不用干活了,茶叶的品质在做青时就已经定型,青味是工艺缺陷或者说不到位引起的,而杂味的造成情况就比较多,包括后期的精制焙茶,茶叶返青,储存不当都会渣成杂昧,这是存在茶叶里头的,不是简单盖子敞开就可以挥发走。
还有香气,茶香一样是做青做出来的,茶叶有香就是有香,没香就是没香,有香的茶你把盖子敞开和盖着不会影响香气。
即便如他人所说泡乌龙茶盖子敞开会走香,这样只能说明这茶的香气是表香,不是水香,香气未入水。
仅说我个人,茶汤出汤后,看看叶底就盖上盖子,喝完再继续冲泡。
(责任编辑:八分斋)