无论南方与北地，大餐或小宴，红烧肉总是我们最爱拿出来显摆的一道菜。北方讲究味道香浓厚重，南方追求的是酒香浓郁，或者是辣辣的味道。做红烧肉最有心得的，应该要算苏东坡先生了：少着水，慢着火，火候足时它自美！
红烧肉是个“地不分南北，年无分老幼”，对之皆大欢喜的菜。红烧肉，我们是不陌生的：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
按照家常菜的招式，用普洱茶来做红烧肉，让茶香的滋味浸透到红烧肉中。软嫩香浓口感不腻的常版本的红烧肉，味道也许没有酒店里的香浓可口，卖相也许差了很多，但居家做菜做的是心情；寒冷的季节，听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声，闻着飘满屋的肉香，捧着一杯清茶，等待的这种感觉总是给予我极大的期待与满足。
主要材料：
带皮五花肉500g,普洱茶10g。
辅料：
油20g，精盐5g，生姜20g，白糖30g。
步骤：
普洱茶用80摄氏度的热水冲泡好备用。带皮五花肉切成3公分左右的方块。
切好的五花肉入清水锅，大火烧开焯水后捞出备用。
炒锅里倒入油，小火烧到5成热后倒入白糖。
小火把白糖炒成红褐色的糖汁。
把焯过水的五花肉倒入炒锅，小火翻炒使肉块裹满糖汁成焦褐色。
把用糖汁炒好的五花肉倒入炒锅，放入生姜片。
把泡好的普洱茶水倒入砂锅，没过五花肉。
把泡过的普洱茶叶用纱布包裹起来放入砂锅中。
开大火烧开后，改小火炖制60分钟后，调入精盐，继续小火炖20分钟。
(责任编辑：八分斋)
