茶，看到茶气氤氲的样子，闻到茶味迅速地弥散，认为这才能把茶叶的原汁原味和有益成分给泡出来。事实上，用冷开水泡茶的效果也很不错，只要浸泡时间够，茶味和营养都能够出来，不仅如此，冷泡相对热水泡茶还有“特殊”的收获。
分析：冷水泡茶会保护其中的茶多糖。茶多糖是茶叶中一种成分复杂的化合物，研究表明这种物质具有抗辐射、增强机体免疫力、降低血浆总胆固醇、降血糖等作用。但是，跟茶多酚不同，茶多糖怕热，热水冲泡会使其损失惨重。
日本学者清水岑夫曾经用冷水、温水、沸水三种方法泡茶并抽提茶叶浸出物，然后用高血糖的老鼠进行试验。发现只有冷水泡出的茶水提取物，可以使得高血糖老鼠的血糖明显下降，达40%。
热水冲泡的茶，茶多酚、茶氨酸等析出率较高，但用冷水冲泡析出率也能达到65%以上。且咖啡碱析出率要比热泡低，对一喝茶就睡不着觉的朋友有帮助。
总结：先用冷开水泡茶获取茶多糖，再用热水泡，这样茶里的多种健康成分都喝着了。
