祁门红茶爆鸡丁的制作方法如下：
取鸡脚脯肉1块，切成均匀丁块，用蛋清、淀粉拌匀浸泡备用；
祁门红茶袋泡茶5小袋，去除包装放入油锅中爆香，再将鸡丁放入，爆至七分熟捞起备用；
青辣椒、红辣椒各3-5个切成片，在油锅中略爆炒，即加清水煮至断生，再放入鸡丁和盐、味精一起炒熟即成。
