很多人在冲泡乌龙茶时，会习惯把第一道茶汤倒掉不喝，我们称之为“洗茶”，在圈内通常称之为“醒茶”。
“洗”，人们把它解释成洗掉茶叶上不干净的东西，觉得茶叶在制作过程中会有灰尘、或是农残等等，所以用第一道水洗掉它们。
如果用“醒”，是不是更好理解一点，顾名思义就是让茶醒过来，散发出更多的内含物质，使茶汤更加饱满。
有的茶人还认为，不“醒茶”直接冲泡来喝，冲泡过程中少了一道步骤，茶道缺少了灵魂，不能体现茶道的艺术所在。
但是，大家有没有想过，所有的茶叶都必须要“洗茶”吗？第一道茶汤就当真是不能喝的吗?
根据学者考究，“洗茶”一词源于北宋，原来是在茶叶采制过程中所用到的词语，后来延伸到饮用过程当中。
把鲜叶从茶树上采摘下来以后，经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等。
不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。
并不是所有的茶叶都需要“洗茶”。
相反，第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。
哪些茶叶需要洗茶，哪些茶叶不需要洗茶呢？
准则很简单，嫩叶的茶叶不需要洗茶，老叶的茶叶需要洗茶。
洗茶主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使茶汤更为丰富饱满。
其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。
使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出。
若超过3秒钟倒掉茶水，茶中的有效成分就会大量损失。
所以，“醒茶”要根据茶叶本质。
不要一味的跟风，而丢失了最初最美好的事物。
(责任编辑：八分斋)
