六大茶类划分的依据是其工艺的不同，普洱茶自成一个茶类自然也是因为其工艺的特殊性，所以了解普洱茶工艺就尤为重要。
先来说普洱生茶的基本制作流程：采摘 摊晾 杀青 揉捻 晒干 蒸压 干燥 包装。
在普洱茶晒青毛茶的制作过程中，有一道工序叫 揉捻 ， 揉捻 技术在普洱茶制作的环节中常常被轻视和忽略，而茶叶揉捻的轻重对茶叶的品质，特别是对普洱茶成品茶在后期的陈化过程中有着较大的影响。
到底有何影响呢？今天，昆仑说茶就来具体讨论一下。在此之前，我们必须要重温一下，茶叶揉捻的目的到底是什么？
什么是 揉捻
揉捻是普洱茶制作工艺中非常重要的一个环节，杀青结束后就进入 揉捻 阶段。揉捻是晒青毛茶加工的第二道工序，是通过 揉 和 捻 的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，使杀青叶叶面积缩小，揉卷成一定形状的过程。揉捻的主要目的如下：
1.破坏叶片组织，使其细胞裂开，叶内汁液流出，在揉捻裹卷的过程中黏附在叶条上。茶叶干燥后，这些汁液就会凝集在叶表面，用开水冲泡时，可溶性的物质就容易全部浸泡出来。揉捻使叶片细胞挤揉裂开的程度叫 细胞破碎率 。
不同茶类对细胞破碎率的要求是不一样的，绿茶一般要求达到40%-45%； 滇红 功夫条茶要求达到72%以上；分级红碎茶要求达到90%以上；云南大叶种晒青毛茶的细胞破碎率要求达到38%-45%。
细胞破碎率越高，茶汤的滋味越浓烈，但不耐浸泡。反之，茶汤滋味淡薄，耐泡性增强。因此，普洱茶外形色泽的油润程度、茶汤色相的亮度、滋味浓醇厚度等，与揉捻很有关系。揉捻不足的普洱晒青毛茶，外形色泽淡薄少油润，汤色浅薄味平淡。这就是为什么同样是古树茶，滋味却千差万别。
2.揉捻还要使杀青叶叶面积大幅缩小，塑造完美外形、提高产品经济价值。我国茶叶的外形种类很多，至少不低于十八种，常见的有螺形（如：碧螺春）、针形（如：南京雨花茶）、条形（如：云南滇红茶）、扁形（如：西湖龙井）、拳曲形（如：安溪铁观音）、珠形（如：绍兴珠茶）、尖形（如：太平猴魁）等等。
云南大叶种晒青毛茶属于条形茶，追求条形的 紧、圆、直 ，忌讳 松、扁、碎 ，是中国茶叶中最常见的一种形制，其揉捻的方法主要有手工揉捻和机械揉捻两种。
手工揉捻是古老的工艺技术，普洱茶绝大部分产区都能熟练掌握和运用。尚需引起注意的是：由于云南大叶种晒青毛茶属于条形茶中的直条茶，所以在手工揉捻叶条时，要始终保持揉捻叶运动方向一致，尽量避免出现反方向揉捻。
看完上面这些专业术语，茶虫们是不是有些摸不着头脑，其实通俗点来说，揉捻就是破坏茶叶叶表组织，使得茶汁溢出并为片状茶叶造型，或 美容 。
这个时候呢，我们就不得不说一下，所谓的茶汁啦。茶汁即茶叶内含物质（茶叶水浸出物），包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些物质决定了普洱茶的品质或口感。揉捻茶叶时，外界力量的介入破坏了茶叶细胞组织，使得茶叶内含物质在有氧的条件下得到充分混合。
揉捻程度轻重的差别
茶叶揉捻的程度较轻，所制作成的普洱茶制品在后期转化如何？
在茶叶揉捻过程当中，若揉捻的程度较轻，对茶叶的叶表组织破坏性较小，内含物质溢出相对较少，这样制成的晒青毛茶，条索外形相对粗松、紧结度较小。利用这样的晒青毛茶制作的成品普洱茶，新茶在冲泡过程中，出汤时间相对较慢，其耐泡度也相对较久；在后期存储中，由于干茶的条索相对粗松，其成品茶的内部空间透气性较好，陈化速度也就相对较快。
相反，若揉捻的程度较重，对茶叶的叶表组织破坏性较大，内含物质溢出相对较多，这样制成的晒青毛茶，其条索相对紧实。利用这样的晒青毛茶制作的成品普洱茶，新茶在冲泡过程中，前几泡需快速出汤，耐泡度相对较差；在后期存储中，由于干茶的条索相对紧实，其成品茶在后期的陈化速度较慢，且程度较轻。此外，在揉捻过程中揉捻过重，会致使部分较嫩叶片的经络折断，叶底的完整度较差。
事实上，有经验的普洱茶晒青毛茶制茶师都知道，茶叶的产地、种类、老嫩程度等诸多因素，都是正确评估揉捻程度的重要条件。所以，针对于普洱茶 越陈越香 的特质，必须巧妙掌握揉捻的轻重，力求达到最佳效果。
总体来说，在后期存储的相同时间里，揉捻程度不同的成品普洱茶，陈化效果大不相同。适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要。
贡聘号主导普洱茶 轻度揉，低温杀青 的原生工艺，初始有青草气味，长期转化极其持久的甜韵。
从15年开始，我们每年为诸位定制了纯料古树高品质的茶，推出之后，获得诸多茶友的追捧，今年私人定制开启，我们特对逐项事宜做一说明：
一、我们今年定制6个易武产区的茶，在小微产区，取精致品质，共分为三星，五星两个级别定制；
二、今年采用采取预付款购买的方式，定制按照所需品种预付款，买多少付多少，价格高于预售价至少20%哦；
私人定制特别说明：
整提定制，以内票，饼背，笋壳为主要个人信息；饼内飞私人定制，需在两提以上。另，散买用户，直接在平台进行购买；
三、保障：若订得茶与预期介绍不符，或者在收到后有任何异议（重点，满意度低于95）均可无条件退款，退茶，隔年，可以进行加价10％回收；
四、定制产品如下：
1.易武，三星，357g生饼，调整为280元单饼，一提7饼，整提起订，42片送七饼；
该产品预售结束后，零售价为350元，第二次提价到400元，隔年到550元；
易武国有林野生茶核心原料，由古六山与易武部分小微产区料拼配而得，三个山头，由昆仑监制，茶融易武汤香，蜜香浓郁，兼得韵底，跨越号级老产区及印级新区原料，极具收藏价值，陈化两年。
2.倚邦，五星，357g生饼，调整为650元单饼，一提7饼，整提起定，两提送一饼。
该产品预售结束后，零售价为750元，第二次提价到880元，隔年到950元；
倚邦为古六山核心产区，大黑山据易武产区最大茶王树，茶区特质以易武独具后期陈化特质的厚、韵为核心特征，是大号级茶早期核心配料，所谓 老 易武，指的是倚邦以始的茶区，精致的工艺，和19年温暖的气候变化，使得倚邦花蜜香十分浓厚（其他地方为浓艳），倚邦作为曾经王者，一般是在千元级别价格段位，
3.刮风寨，三星，357g生饼，调整为700元单饼，一提7饼，整提起订，三提送一饼。
该产品预售结束后，零售价为800元，第二次提价到980元，隔年到1080元。
刮风寨茶王树，为新易武茶区最核心产区，超微产区性能之王，
茶王树是麻黑之后，代表易武原野花香，融花蜜、甜韵特征为一身的综合性能之王，茶王树产量非常稀少，鲜叶收购及加工经历漫长，三星茶王树比16年茶山行臻品更有所提高，也几乎在性价比，收藏价值上，对标行业纯高杆（至少5000一饼1200g）之外的所有单品，直面pk，值得长期囤货，且三星茶王树几乎为最高级，
4.弯弓，三星，357g生饼，调整为1800元单饼，一提7饼，整提定制，三提送一饼。
该产品预售结束后，零售价为1980元，第二次提价到2200元，隔年到2600元；
瑶族人部落兴起的地方，目前贡聘号及茶虫定制核心原料大树茶主要由被认为：贡瑶的后人，和曼松王子山村乡的两个村落的人提供核心资源，弯弓实际上是小微产区性价比最高的产品，其浓郁的花蜜香和持久的韵感，经久不忘，19年弯弓在18年基础上有所升级，品质接近当年凤凰窝。
5.铜箐河，五星，357g生饼，定制价1400元单饼，一提7饼，整提起订，三提送一饼。
该产品预售结束后，调整为1600元，第二次提价到1800元，隔年到2200元；
铜箐河成名在初期茶友定制茶王树之后，强烈的山野气韵和花蜜香味，夹杂厚度极好的底蕴特征，舌尖回味不散的甜度一次为人熟知，作为小微产区的核心产品，具有极强的辨识度，在相似段位的茶品价格一般超过2800/饼价格，该价位的收藏品质，可谓小微产区的性价比之王，
6.王者曼松，五星，200g生饼，定制价2300元单饼，一提7饼，整提起订，两提送一饼，四提送三饼。
该产品预售结束后，调整为2600元，第二次提价到2800元，隔年到3200元；
曼松为皇家贡茶之源，王子山一带，沙土质生长的茶树体型矮小，茶树形类似于于武夷山系岩茶品种，矿物质是茶香味合成物质重要的物质基础，王子山也成为曼松主要产地，但行业人极少可以喝到王子山曼松，大多是背阴山所产。
王者曼松为贡聘号（润土茶虫的品牌）注册商标，昆仑在19年始，于王子山建立初制中心，为茶虫制作远低于行业价格的曼松茶品。
王者曼松甄选曼松中质优曼松，以对汤香贡献度最大的工艺为基础制作，经过3年陈化的曼松，细腻柔软的香味初显，舌底鸣泉，甜度十分持久，在口腔完全散开，十分难忘。（来源：昆仑说茶；作者：茶者昆仑）
