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普洱茶知识之细说“猫耳朵”

2020-04-21 06:42:54| 发布者:zsdown520| 查看:8618| 评论:0| 收藏

普洱茶知识之细说“猫耳朵”

前几年, 猫耳朵 这只小可爱在普洱茶圈逐渐崭露头角,受到了发烧友的 万千宠溺 。随着名声越来越大,更多茶友开始认识到这个迷人小妖精的存在。

但因为产量极其稀少,市面上一泡难求,真正接触过、品尝过的茶友仍然是少数人, 猫耳朵 始终蒙着一层神秘的面纱。

今天常年深入倚邦茶山的小编就给您带来 猫耳朵 最详尽的讲解。

猫耳朵是一种茶,通常被加工成普洱生茶。产于云南西双版纳州勐腊县倚邦地区,因外形小巧,呈卵圆形,像小猫的耳朵而得名。

在大叶种普遍分布的云南茶区,唯独只有倚邦茶区是小叶种,且越小越贵。古六山之一的倚邦,曾经是普洱贡茶主办地,独以高贵的奇香和典雅的韵味,著称于世。

如果说倚邦茶是荣登皇庭的 金枝玉叶 ,那猫耳朵就是贵气娇俏的 小公主 。

猫耳朵的特点

猫耳朵 作为小叶种中的精品,哪些特点呢?

1、数量少

倚邦的小叶种很多,

猫耳朵是小叶种里的小个子,

通常一片古茶园里只能找到一两棵树,树龄较大,姿态苍老。

2、采摘费劲

猫耳朵,采摘费劲,一芽两叶甚至只有指甲盖大小,不小心就从手里滑落。

不压称,几个人忙碌一天也就摘个三、五公斤的鲜叶。

赶上农忙时候,很多茶农都不愿意采猫耳朵。

3、加工不易

数量少,杀青时投茶量不足,对火侯的掌握十分考究,

稍不留神就会过火,一但失手,足已毁掉一锅好茶,

毁掉一天的辛劳,既然事倍功半,自然敬而远之。

干茶条索太mini,挑拣黄片需要用上筷子,费时费力。

猫耳的品饮感受:

外形:一般一芽二三叶,条索细小,通常只有1-2cm。

自然成型,亳显。

香气:独树一帜的复合香型,炽烈的蜜香夹杂独特的山野花香和果香,

香气持久且杯底留香好。

汤感:入口细腻丝滑,甘甜清冽,水含奇香,回甘生津明快且持久,

韵味悠长,醇厚的汤感中蕴含饱满的滋味,隽永难忘。

叶底:柔软圆润,分分钟萌翻一席慕茗客。

科学探究

她如此与众不同,很多茶友都忍不住深究下去,

那么猫耳朵究竟是种什么茶?

茶树属于被子植物门(Angiospermae)、双子叶植物纲(Dicotyledoneae)、原始花被亚纲(Archichlamydeae)、山茶目(Theales)、山茶科(Theaceae)、山茶属(Camellia)、茶组(SectThea)植物。

张宏达教授将山茶属分为4个亚属,其中有 茶亚属 ,下分8个组,茶树被归入 茶组 之中。

整个 茶组 共有32个种,3个变种。这些 种 和 变种 归为四个系:五室茶系、五柱茶系、秃房茶及茶系。其中茶系下共有15个种(及变种)。其中便包括 普洱茶[C,assamica(Mast)Chang]和 茶 [C,sinensis(L).O.Kuntze],两者为并列的 种 (Species)。

所以大家平时熟见的 大叶种 和 小叶种 并不属于真正生物学上的 种 。

依成熟叶张的大小可分为特大叶、大叶、中叶、小叶四种类型,其面积计算公式为叶长 叶宽 0.7,依结果有这几种。

特大叶 60cm2

40cm2 大叶 60cm2

20cm2 中叶<40cm2

小叶<20cm2

倚邦小叶茶

倚邦小叶茶Yibangxiaoyecha(C.sinensis)归属于茶系,是茶组植物中的一个种。

产勐腊县象明乡倚邦村(石板街),海拔1380m。同类型多株。栽培型。样株灌木型,树姿半开张,树高23m,树幅1.8mx1.6m,分枝密。芽叶黄绿色、多毛。小叶,叶长宽7.4cmx3.1cm,最小叶片5.1cmx2.3cm,叶椭圆形,叶色绿,叶身稍内折,叶面稍隆起,叶尖渐尖,叶齿锐、中、浅,叶脉6~9对,叶质较硬。萼片5片、无毛。花冠直径3.4~3.6cm,花瓣6~7枚、白带绿晕,子房有毛、3室,花柱先端3浅裂。果球形,果径2.1~2.3cm。种子球形,种子褐色,种径1.4~1.6cm。2010年干样含水浸出物36.90%、茶多酚22.79%、氨基酸1.96%、咖啡碱2.15%。

专家观点

笔者咨询了云南农科院茶科所的多位种质资源专家,把各家观点综合为: 猫耳朵是倚邦本地小叶种,属于群体品种,叶子呈卵圆形。形成这种现象的原因很多,有地理气候、土壤、基因突变等多种因素,目前还不能定论为一种品种,只算一种生产资料。

在生产上、因为产量极其稀少而被边缘化,在审美上,因为形美味佳极其独特而被万千追捧。(作者:敬源号,图来源:说茶网图库)

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