普洱茶的青香、荷香

2020-04-21 zsdown520  384  收藏  管理

普洱茶的青香、荷香

青香:青香是普洱茶香原本的好香气。

云南省境内幅员广大,有适合大叶普洱茶树生长的辽阔面积,可以长出非常肥硕的茶菁,做出很好的普洱茶。幼嫩的茶菁有清淡荷香,较壮的茶菁却有着一种特殊青叶香,经过长期陈化后,留下了青香。青香是普洱茶的好茶香,青香和樟树香气混合在一起,形成普洱茶的樟香。当嗅到普洱茶樟香时,也可以闻到青香。新鲜的普洱茶菁那股青叶香,经过陈化,会由青叶香而转为 青香 。

除云南外,生产在越南、泰国和缅甸等北部的普洱茶,我们俗称边境普洱。这些普洱茶中,有许多都属于上等的好普洱茶,只是缺少兰香和樟香。20世纪50年代那些大字绿印普洱圆茶,也是勐海茶厂的产品,其中有些并没有樟香,而青香却非常强烈,这些缺乏樟香的绿印茶菁,就是来自不生长在樟树林的云南普洱茶树。青香茶香是普洱茶原本的茶香,只是显得比较沉闷油腻,如果加上了樟香,便表现得浓酽而活泼多了。

以目前普洱茶等级分类,芽茶为一级茶菁,但新鲜的一级幼嫩普洱芽茶,是品不到荷香的,取而代之的是强烈的青叶香气。目前云南省新开发了广大的现代茶园,以无性扦插栽培,造就灌木矮化茶园,以生产滇绿茶为主。云南大叶种普洱茶,虽然已经是矮化密植,但是一级嫩叶绿茶仍有一股强烈的青叶香,近乎糯米香。如勐海的 云海白毫 为最嫩的滇绿绿茶,也都是味重香浓,不像长江南北的小叶种绿茶,茶汤清淡,茶香飘雅。如果是过去那种乔木大茶树的滇绿绿茶,品味其清香必然是更加强烈。

荷香:荷香是普洱茶属于浪漫情韵飘荡的一种宝贵茶香。

普洱茶的青香、荷香

清 张泓著《滇南新语》说: 毛尖即雨前所采者,不作团,味淡香如荷,新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮 女儿茶亦芽茶之类。 不作团 ,指的是不做成型的散茶。 味淡香如荷 ,雨前毛尖非常幼嫩,茶汤很清淡,有莲荷香气。芽茶较茶尖稍壮,女儿茶亦芽茶之类 。云南大叶种普洱茶菁,都有一股强烈的青叶香,经过适当的陈化后发酵,幼嫩的芽茶去掉浓烈青叶香,自然而留下淡淡荷香。目前市面可买到的有 白针金莲 普洱散茶,就是有清淡荷香的。荷香所以能够从青绿浓香中留下来,是必须要有良好的条件配合的,而荷香的持续保存,更需要妥善的处理。荷香是属于飘荡茶香,从刚打开的密封的荷香普洱茶叶中,可以闻到一股荷香轻飘。

荷香是来自幼嫩的普洱茶菁,一般也都是不作团的散茶,冲泡之前在赏茶时,可以从茶叶闻到淡淡荷香。冲泡工夫可直接影响普洱茶的荷香,宜用清新的好水冲泡,较软性水质最理想。冲水时水温应沸热,以快冲速倒方式比较适宜,与冲泡半熟乌龙茶方法雷同。茶汤喝入口腔中,稍停留片刻,将喉头前的上颚空开,一股荷香经由上颚进入鼻腔中,在嗅觉感应下,散发淡然荷香,清雅娓娓,在叙说着普洱茶中的浪漫情韵,激起了美之感性。(文章来源:戴氏印记普洱茶,作者:小叶)

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