在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。 对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。
酒的种类繁多，一般有四种分类法。
（1）按生产特点分
①蒸馏酒：
②发酵原酒(或称压榨酒)：
③配制酒
(2)按酒精含量分
①高度酒
②中度酒
③低度酒
(3)按生产原料分
①粮食酒
②非粮食酒
(4)按酒的风味特点分
在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。
白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
感官鉴别白酒的基本方法
（1）色泽透明度鉴别
（2）香气鉴别
（3）滋味鉴别
（4）酒度鉴别
影响白酒品质的因素
(1)白酒的变色
(2)白酒的变味
不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。
