这句话，只对了一半。酒， 其实分有两种截然不同的香型，一种是这句话提到的陈酒的香气——醇香；而另一种很少人有机会接触到，是新酒独有的自然香气——纯香，其对原料的酿造的精细程度要求甚高，更为稀罕。
前者：陈酒醇香，但抹杀“酿”的价值
在陈酿时，酒的内在成分自然而然地发生化学反应，进行全方面的融合，并将辛辣刺激性的成分挥发。经过这样的再转化过程赋予了酒体独特的“醇香”。
但是，陈酒变得醇香的前提是酒要属于纯粮食酒，不得有任何勾兑，一旦有了勾兑，其就无法实现自然的转化。所以，劣质酒、勾兑的酒，新鲜时无法入口，陈放也不会变香，最多只会缓和些怪异气味或浑浊陈腐之气，变得不那么刺鼻，但仍旧难以入口。
无论如何，“陈”的功劳其实慢慢抹杀了“酿”的价值，掩盖了酒的本真滋味，失去了酒的自然香气。
后者：高品质的新酒“纯香”，殊为难得
难道酒就一定越新鲜越不香，越不好喝？也许只是因为没遇到真正的上好新酒。
元朝以前，采用新鲜稻米酿酒，以新酒为贵，越新鲜的酒越好喝。如今什么没有这种看法了呢？很有可能只因新酒要香，要好喝，对酿造的要求极高，需要米、水、曲、火、艺、境六大要素的完美结合。一旦达到这种境界，新酒将飘逸自然、清雅的“纯香”，其香幽远，若有若无，若隐若现。
