酒的传奇在于它的工艺。工艺不同，酒也就以不同的状态出现。
大曲酱香型白酒具有独特的酿造工艺，它的生产工艺古老而独特，是茅台镇千百年来历代酒师经过长期的生产实践，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是独特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范。它既继承了古代酿造工艺的精华，又闪烁着现代科技的光彩，是一种民族遗产。
（一）严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期。
（二）同一批料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积、入池发酵，7次取酒才丢糟，历时整整一年。
（三）大曲酱香型白酒在长达一年的开放式发酵过程中，参与其生产发酵过程的微生物非常多，所以香气成分也多。酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。
（四）生态窖藏。大曲酱香型白酒通过九蒸八酿，七次取酒后分别把七个轮次的原酒在无污染，无公害、含有多种对人体有益成分的朱砂土窖内，进行天然窖藏老熟。在三年的窖藏过程中，通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化，使酒体变得更加醇和、细腻、酱香更突出。从而也会与其它添加了陈味剂和机器老熟的白酒有本质区别。
酱香酒是大自然给予的馈赠。它比浓香型白酒的刺激性更小，对人体也更健康。
