前些时候，和几个朋友聚会喝了点洋河酒，喝完后非常舒服。朋友说这和绵柔酒里的小分子物质有关系，小分子物质？！这么玄乎呢？后来查资料发现，这里面学问真不少。
现在常能看到小分子相关宣传，有小分子肽，还有一些抗病毒抗肿瘤的小分子药，似乎它和人类健康有着千丝万缕的“瓜葛”。白酒中也有它的踪影，而绵柔酒中小分子含量在白酒中最多，不过这些小分子物质到底有啥好处？ 这还要从头说起。
01 小分子物质到底有哪些？
“小分子物质”不是特指一种物质，而是指分子量很小的一类物质，一般是指分子量小于2000道尔顿的分子，是区别于大分子的叫法，包括寡糖、寡核苷酸、维生素、氨基酸等常见物质。比如人参的主要活性成分人参皂苷就是小分子物质，再比如绵柔酒中的黄酮类、核苷类、组氨酸类等也是小分子物质。
其实，我们日常也有服用小分子，只是你不知道。中药中“百搭”的甘草，小分子物质就有500种之多，而对人体健康发挥着重要作用的就有100多种；西药则大部分是小分子，从感冒药到抗病毒抗肿瘤等等，无所不包，尤其是口服药，只是没有特别宣传。
02 绵柔酒中的小分子物质从哪里来？
中药中的小分子物质是自然形成的；西药中的小分子物质有的是合成，有的是微生物代谢分解产物，那么绵柔酒中的小分子物质是怎么来的？
说起来，绵柔酒中小分子来源非常“传奇”！不夸张地说，是自然条件下的“中西结合”，通过发酵资料研究发现，绵柔酒中小分子物质大体来源可分为三类。
第一类，自然形成，类似于中药，即来自绵柔白酒酿造原料的粮食中。都说“好粮酿好酒”，洋河特选绵柔产区的原粮，从品种到光照、水分、土壤等都有着独特性，自然形成了种类繁多而独特的小分子物质，经过发酵和蒸馏后保留到酒中。
第二类，代谢分解，类似于西药，即来自于酿酒微生物生长代谢的产物。“曲是酒之魂”，说的就是微生物，洋河地区，通过特殊酿酒工艺和自然环境双向选择作用，历经数百年的酿酒过程，遴选了特有的绵柔微生物菌群，再经“三低工艺”和超长期发酵，各类物质在微生物作用下充分代谢分解，生成健康小分子物质。
第三类，储存合成，即来自于白酒储存过程。对于天赋异禀的酒体，储存过程就会有着“点石成金”的魔力。漫长的储存过程中，绵柔酒白酒经洋河特制的“会呼吸”的陶坛，丰富微量物质之间相互作用，碰撞出“爱情”火花，进而产生爱情“结晶”——小分子物质，当然这也得益于洋河绵柔酒体中种类繁杂的微量物质，也大大提高了物质间“爱情”配对成功率，从而产生种类繁多、含量丰富的小分子物质。
03 绵柔酒中的小分子物质到底有什么好处？
白酒中，乙醇本身就是小分子物质，可忽略不计，主要的区别在于其他类的小分子物质。绵柔酒中小分子物质含量远高于其他白酒，而且还自带“健康属性”，主要有前面讲到的黄酮类、核苷类、组氨酸类物质等。
可别小看这些看不见的小精灵哟，绵柔酒体中黄酮类物质含量是其他酒类100倍之多。
黄酮类物质又被称为“维生素P”，少量存在于水果、蜂胶之中，可以抗氧化、清除自由基，有益心血管健康。大家对灵芝并不陌生吧，核苷类物质就是其主要活性成分，有抗肿瘤、抗病毒、基因治疗等多种生物活性，对人体血液循环系统友好。还有组氨酸，学过营养学的人都知道，组氨酸是好东西，它是婴幼儿食物中不可缺少的关键营养素之一，具有血管软化、预防心脑血管病的功效。
这些小分子物质在药理上，能治疗或辅助治疗多种疾病，对人体起着至关重要的保护作用，也验证了绵柔酒的健康之处。而且，许多小分子物质，进入人体被吸收后，对人的消化系统、免疫系统、循环系统起着潜移默化良性作用，因此绵柔酒对人体更友好。
源/酒道说酒
