在白酒这一行也摸爬滚打好几年了，对如何评酒也有了自己一些了解，下面分享一些经验给大家，一般来说评酒分为两种。一种是理化鉴定一种是感官鉴定。
一：理化鉴定：是依据国家和有关部门颁布的标准，法规，利用仪器，设备和化学物品，分别进行各项指标的检测，确定白酒的酒精、酸酯、固形物、杂醇油、铅等含量是否达到规定的标准。说白了，就是靠科学来说话，但一般人哪会为了一瓶酒搞这些东西啊！而且有一些酒好像用仪器是测不出来它有什么成分的，像茅台，台湾高粱酒，五粮液这些。所以用的基本都是第二种方法，感官鉴定。
二：感官鉴定：通过辨色、闻香、尝味来确定酒质的优劣，顺序是一看，二嗅，三尝，四综合酒体，五评语。
色：无色透明，清亮透明（酱香型许可微黄）、无失光、无浑浊、沉淀无悬浮物；（10分）
香：具有本品固有的芳香（依各种香型的要求）不允许有其它异香；(25分）
味：具有本品固有的口味特点，诸位谐调，不允许有异味与刺激味等依各种香型的要求）(50分）
格：具有本品的独特风格（依各种香型的要求而定）（15分）
（1）香分为三个方面：
A、溢香：开瓶酒香溢出
B、喷香：饮时满口香气环绕，喷口而出
C、留香：饮后口内余香不绝，装过酒的空杯仍香气留存
（2）评白酒对色泽的描述
失光：酒的透明度差
透明：光线从酒液中通过，酒液明亮
晶亮：如水晶一样高度透明
微浑：酒的透明度比“失光”更差
浑浊：白酒中的混浊最常见的是白色浑浊，在加浆降度或温度过低时容易出现这种现象
沉淀：白色沉淀、蓝黑色、棕色、灰白色沉淀
（3）对香气的描述
香气不足：未达到该酒正常应有的香气
清雅：香气不浓不淡，令人愉快
细腻：香气纯净而细致、柔和
暴香：香气强烈、粗猛
喷香：香气扑鼻
入口香：酒液咽下后，回返到口中的香气
余香：饮后余留的香气
醇香：一般白酒的正常香气
曲香：酿造白酒用的曲形成的特殊香气
糟香：不是一般的“酒糟香”，而是带清香气味的特殊“糟香”
悠长、绵长、绵绵，形容香气持久不息
扯了怎么多，总之一句话，好酒要靠品！！
