贵腐酒Tokaji 一直是稀少、珍贵的代名词。当太阳王路易十四以"酒中之王" 称呼时，更让它的声誉在欧洲大陆攀上顶峰，但却很少人知道贵腐酒 Tokaji 是如何诞生的？ 就让本文为大家细细道来。
由神秘到法定 - 贵腐酒身份的确立
17世纪，是贵腐酒托卡伊的重要世纪，因为品种、酿制方式以及法定产区都在这世纪被确立。首先是品种，西元1611年，富尔民特(Furmint)成为托卡伊区第一个法定葡萄品种，也是全世界第一个贵腐酒法定品种。
紧接着是酿制方式。西元1631年，Laczkó Máté Szepsi 提出关于贵腐酒托卡伊的酿制方式，该方式一直延续到今日。时至今日塞普西(Szepsy)酒庄的酒标上方标示罗马数字1631就是为了纪念贵腐酒酿制方式问世的那一年。在西元1641年，以 Mád 村庄为首的相邻12个村庄被正式定义为托卡伊法定产区。
攀向巅峰到名流竞逐
任何伟大事物都需漫长时间酝酿，更重要是要有关键的齿轮，让伟大发生。
拥有托卡伊地区大部分葡萄园的王子弗朗西斯 - 拉科齐二世（Ferenc Rákóczi II）在 18 世纪初经常拜访欧洲的王室与贵族名流。在哈布斯堡独立战争爆发后，拉科齐王子试图与有影响力的欧洲君主进行结盟，其中包含太阳王路易十四、俄女皇凯萨琳等人。而领地的贵腐酒也因此成为谈判桌上的名物，甚至由太阳王路易十四口中留下了赞美托卡伊的传世名言"酒中之王，王者之酒"（Le Roi des Vins et le Vin des Rois）。
在欧洲贵族间名声大噪的贵腐酒托卡伊，让当时的政府不得不正视它的巨大潜力与商业价值。为了规范、保障贵腐酒的品质，根据葡萄园的地质条件、阳光照射、以及贵腐霉菌滋长状况，进行了三个等级的划分，并在西元1737年由皇家宪章进行颁布作业。后来在西元 1757 年皇家颁布的法令，更将托卡伊规范了封闭生产区。在西元1765年跟1772年再次针对葡萄园的分级进行普查作业，这些由皇家直接颁布命令，贵腐酒的地位可见一班。
盛世的灭绝到重生
1880年代，葡萄根瘤蚜虫病肆虐欧洲，重创了大部分的葡萄园，托卡伊也不例外，使他们丧失多数的葡萄品种。如果说根瘤蚜虫病是天灾，那 1920 年的战事便是人祸。 1918 年斯洛伐克和捷克一起组成捷克斯洛伐克，其中包括今天匈牙利的一部分，这引起了两国的战争。
到了1920年，战败国匈牙利与协约国签定《特里亚农条约》（Treaty of Trianon），这条约让匈牙利失去部分土地，其中被视为至宝的托卡伊产区被割让了 175 公顷给了当时的捷克斯洛伐克。
冷战时期，酒庄收归国有集中管控，让托卡伊的贵腐酒光环逐渐暗淡。直到 1989 年匈牙利放弃社会主义，又渐渐的恢复为私人持有、引进大批外资，让托卡伊区的酿酒厂设备逐渐更新。更重要的是新一代的酿酒师也慢慢将欧洲的酿酒观念带回故乡。其中代表人物为 Szepsy István。
恢复荣光的托卡伊区更展现出新的风貌。在西元 2000 年，由Szepsy István 特选 Mád 村庄的一级葡萄园 úrágya 诞生出托卡伊区第一瓶干白葡萄酒，跌破国际酒评家的眼镜。原来托卡伊的葡萄不仅能酿出亮眼的贵腐酒，也同时能发展出与勃艮第(Burgendy)与德国摩泽尔(Mosel)充满细节风味的白葡萄酒。自此，托卡伊酿酒师纷纷跟进发展不甜白葡萄酒，利用葡萄园分级酿造出风味独特的单一园，来凸显每个葡萄园独特的风土条件。
下一个盛世的诞生
西元 2002 年，联合国教科文组织（UNESCO）将托卡伊产区订定为世界文化遗产名录。其中定义范围涵盖了 Zemplén 山脉（在东北匈牙利）的山脚下，沿着波多克河(Bodrog)河，在 Bodrog河和 Tisza 河的交汇处。该世界遗产及其缓冲区一共涵盖了 27 个定居点的行政区域（13245公顷和74879公顷，总共88124公顷）。整个景观、组织及其特征是与千年和葡萄酒生产的传统相互交织而形成的。自 1561 年以来葡萄酒地区的历史记录证明，葡萄种植以及贵腐葡萄酒的制作在三个丘陵地所围绕的地区 (the Tokaj-hill, the Sátor – hill of Abaújszántó, and theSátor-hill of Sátoraljaújhely)。葡萄园分级制度为世界第一案例，其可追溯到西元1737年，当时的六世皇帝 - 查理三世 (Charles III, King of Hungary) 颁布法令将该区域订定为封闭葡萄酒产区。
2006年2月17日根据欧盟法庭的判决，‘Vinohradníckaoblas Tokaj’ 为保护名称，限定范围为匈牙利托卡捃产区27个村庄所生产的法定葡萄酒才能标示。并于2007年 5月10日在“欧盟官方公报”上公布。
