苹果酒是如何酿造的?

2020-04-22 zsdown520  1042  收藏  管理
随着现在人们消费观念转变,不管是吃的喝的用的,都开始要绿色健康;而在饮品上面也涌现了许多新品,果酒异军突起。而在果酒中又以苹果酒为最。有很多人都在讨论如何酿造苹果酒,下面酒市网就给大家简单介绍下:


1 、选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的苹果为原料,去掉杂质并冲洗干净。
2 、将洗净的苹果用破碎机破碎(如果你觉得要去除苹果核的话,你可以手动切碎再把核去掉),把果浆倒入发酵桶,进行发酵。
3 、发酵:把调好的果浆装入容器内,温度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天,当残糖降至 1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需 2个 月,中间需更换容器。
4 、调糖:按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加柠檬酸。
5 、澄清:澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化,至 60 — 70 度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可。
6 、调酸:主要是调糖、酸和酒度。按照英国兄弟苹果酒的标准一般含糖量应达 12% — 16% ,含酸 0.5% ,酒精 4 — 6% ,不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。
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