关于烈酒，你知道多少？在大家的认知中，XO是一种神秘又高端的烈酒，总是出现在电视剧和电影中，硕大的字母十分抢眼。不少人认为XO是烈酒的一种，也有人说它是一个品牌。其实，XO只是一种烈酒的一个分级罢了，而这“XO背后的烈酒”，就是干邑。
什么是干邑？
“干邑”一词与“香槟”类似，都是将生产此酒的地区名称直接照搬过来，成为了酒的名称。干邑是法国西南部的一个小镇，此地盛产适合酿造葡萄酒的优质葡萄，而白玉霓（Ugni Blanc）更是酿造白兰地的理想原料。
受原产地命名保护，只有这里酿造的白兰地才能被称为干邑。酿造干邑的过程缓慢费时，多品种混酿、传统二次蒸馏、橡木桶熟化24个月、多个不同年份基酒调和……经过如此严格酿造工艺的干邑，品质享誉全球，被称为“生命之水”。
干邑的分级
干邑的调配和无年份香槟类似，是由不同年份的基酒调配而成。因此，干邑和普通葡萄酒不同，并不强调年份，而是根据其陈酿时间来判断酒的质量。通常，酒标上会出现一些表示酒年龄的缩写字母，它们代表了用于调配此款干邑最年轻部分的年龄。
VS（Very Superior）、***：最年轻组份至少在橡木桶中熟成2年。
VSOP.（Very Superior Old Pale）：最年轻组份至少在橡木桶中熟成4年。
XO（Extra Old）：最年轻组份至少在橡木桶中熟成6年，但普遍来说XO都有20年以上的年龄，有时也用Hors d’Age、Napoleon表示。
如何优雅地饮用干邑？
干邑通常会给人带来一种顺滑深厚的口感，还有香草、烟熏、焦糖等复杂的芳香，不同年龄的干邑所带来的香气有所不同。干邑闻香时切不可像葡萄酒那般，而要离酒杯略微远一些，避免强烈的酒精感麻痹嗅觉。对于年轻的干邑，花果香气占主导地位，而一丝果酱的气息则暗示了陈年的可能性。如果是一款XO干邑，也可以感受到香草和坚果的气息，十分微妙。
饮用干邑的酒杯也和普通红酒杯有所不同，薄边的矮脚大肚杯最为合适。这种杯子的杯口稍微狭窄，能留住酒香，在品尝时用手去兜住杯身底部，在温度的作用下，酒的芳香才能很好的散发出来。有时，即使“杯中物”已尽，芬芳醇厚的酒香仍然会维持几个小时。
干邑的配餐
干邑一般作为餐后酒，可以搭配奶酪、甜点等餐后小食，也可以单独饮用。在与主食搭配时，味道浓郁的菜肴会更加和谐，如烤肉、鹅肝酱、意大利面等。肉类的脂肪和丰厚质感可以柔化干邑的酒精，让它喝起来更加柔顺圆润，而干邑的酸度也可以降低肉食的油腻感，令人食欲大开。
此外，干邑也可以用于搭配松露、蘑菇或一些烤蔬菜，这些菜肴可以柔化干邑的酒精度，强化它的泥土气息及其它美妙的风味。
