在调酒世界里，金酒是不太显眼却又重要的存在。它是鼎鼎大名Gin Tonic、Gin Fizz、Martini等绅士调酒中不可或缺的基酒。那股带着点草药味的独特香气，入口辨识度也极高，但若真要我们说出几个特别钟爱的品牌，好像又不是那么确定。不过近两年来，金酒的存在感不只升高，更有日渐当红之势，来自不同产地、风格各异的金酒，或从传统制程中创新，或配方独特，共同特色是品质极佳，可直接纯饮。若已喝腻市面上常见的烈酒品项，特色强烈的金酒绝对是更新鲜而有趣的选择。
金酒给人的第一印象，就是它丰富的杜松子清香与药草香，还有清冽的口感。它的原料与伏特加一样是谷物经过糖化，发酵，蒸馏之后，将酒液加入香料、药草，一起再蒸馏而成。
↑杜松子「 Genièvre」
金酒根据它的发展历史与过程，也渐渐分出不同的种类，如今常见的金酒大多为「Dry Gin」，也是调酒最常用的金酒种类。
在六大基酒当中，金酒算是比较晚期才被发明的。如果要用一句话来形容金酒的历史，那么就是「在荷兰诞生，在英国茁壮，然后在美国发光」。
在1660年，大航海时代的末期，当时正是环大西洋经济圈的成长时期，许多荷兰人移居到热带的加勒比海域去栽种甘蔗，并运回欧洲贩卖，但是由于当地气候与欧洲迥然不同，许多人都染上了「热病」。而在当时，具有利尿、解热效果的「杜松子」被视为治疗热病的特效药，荷兰的一位医学系教授为了精炼杜松子来制作利尿剂，将杜松子浸泡到酒精中，然后蒸馏。
虽然后来没有精炼出杜松子的精华，但金酒「杜松子药酒」同样具有预防热带疟疾病、利尿、清热等治疗效果，之后人们直接以杜松子的法文「 Genièvre」来命名。就这样，金酒诞生了！
我们今天喝的这种「纯净的」蒸馏酒，是一直到19世纪初的工业革命，在发明了连续式蒸馏机之后才得以生产，当时由于蒸馏技术不佳，蒸馏出的酒杂味很多，所以饮用蒸馏酒并不普遍。
1689年，英国光荣革命（金酒革命）英王詹姆斯二世亡命法国，荷兰的公爵威廉三世继承英国国王，入主英国。同时，他的到来也将金酒带到了英国。
而原来的名字Genever，被英国人简称为Gin。在当时，由于制作成本低廉，金酒的价格甚至比牛奶和茶来的便宜！这也导致了在当时的英国，金酒成为了工人与穷人最爱的饮料。之后从伦敦开始，金酒就在英国形成了大流行！
一直到了19世纪的工业革命，连续式蒸馏器的出现，使得大麦、玉米等谷类可以大量发酵、蒸馏，制造出纯度较高的酒精饮料。
而金酒，则是添加杜松子、芫荽、茴香、欧当归、白菖、肉桂、甘草等各种香料植物，增加香气，并再度蒸馏，最后就得到了如今我们所喝的金酒了！这种使用了新式蒸馏法的金酒，口感清爽，香气清新，酒体也较为纯净，为了与Genever区别，英国人将这种新式的金酒称为「Dry Gin」。
又因为是在英国被发明，所以也称作「London Gin」或者是「British Gin」，我们现在常看到的金酒，大多数都是这种Dry Gin。
回过头来看看荷兰，金酒的发源地，不管以前还是现在，他们依旧遵循着古法使用铜壶蒸馏器来蒸馏金酒。原料部分，Genever将大麦麦芽、玉米、黑麦等谷物直接混用，发酵、蒸馏，并且在大麦麦芽的使用量上比Dry Gin还要多很多，所以Genever除了药草香之外，还带有浓郁的麦芽香。也因为制作方法与原料的不同，Genever的口味稍重，不常用来调酒。
那么，为什么说金酒是在美国发光的呢？
因为1920年，美国实施禁酒令，调酒则成为了掩人耳目的饮酒方式，无色的金酒，可以说是当时最好的基酒材料（伏特加那时候还没引进美国）于是，金酒就在这样的情况下，在美国民间迅速地流行了起来！
西班牙康沛尼（Campeny）酒业集团融合了主厨、调酒师、侍酒师及调香师的创意想法，成就了独具时尚品味的康沛尼金酒。
康沛尼金酒追求极致完美的工艺，用最佳的原料：杜松子、柠檬、柚子和青柠檬相混合，给予新鲜度与柑橘香气，赋予浓烈的香气，并运用顶级的工艺技术，将杜松子完美地与草本融合一体，温和的口感、清爽和优雅集于一身，犹如艺术品般，口感余韵悠长令人愉悦。
