决定普洱茶仓储好坏的主要因素有哪些？

2020-03-12 zsdown520 506 收藏管理

一种仓储，即代表了微生物发酵与茶多酚氧化两者之间的比例，不同的比例便产生不同的体感、口感及香气等等。认定一款茶放仓放得好与不好，表达了消费者对不同仓储产品的爱好与否，也表达了消费者关于一款茶中微生物发酵与茶多酚氧化两者比例的认同。

　　那么决定普洱茶仓储好坏的主要要素有哪些呢？我们简单归结为六个方面：一是茶叶原料，二是茶叶紧压水平，三是仓储湿度，四是仓储温度，五是仓储环境中的有益菌群，六是时间。

　　1、关于茶叶原料

　　在相同环境下，不同的原料其转化的速度是不同的（做熟茶时针对不同原料加水及温湿度控制等都是不一样的），所以放仓也要依据不同的茶来做仓储环境的调整。

　　2、关于茶叶紧压水平

　　普通来说，茶叶压得松则会有利于后发酵，而茶叶压得越紧则越不利于后发酵，我们常见的饼、砖、沱茶普通都压得松紧适度且厚度有限，所以生茶的后发酵是能够预期的。但新出的铁饼、心型紧茶、竹筒茶以及“千两茶”等压得很紧且很厚，假如不作特殊处置的话，我估量即使过上五十年也不会太好喝。

　　3、关于仓储温度

　　能够找到的经历数据是，均匀温度在26℃至30℃之间。假如温度偏高可能会使茶叶加速陈化，温渡过高则易炭化，温度假如偏低则会使陈化速度降低，降低经济效益。

　　4、关于仓储湿度

　　经历数据在湿度60%至80%之间。湿度偏高容易形成茶叶劣化，湿度偏低的话也同样会使陈化速度降低。

　　5、关于仓储环境中的有益菌群

　　常常容易被无视的是仓储环境中必需要有充沛的有益菌群，这也是我以为“无仓不成茶”的理由。普洱茶是后发酵茶，没有经过后发酵加工的茶只能称为晒青毛茶，毛茶不是不能喝，但在香港老茶人眼里，具有刚猛茶气的生茶是不能常喝的，对肠胃几是有刺激的。生茶至少要入老仓十多年才能够试喝。汤色转红与口感醇厚恐怕是生茶能否转化、能否长期品饮的标志。普洱茶的后发酵过程（陈化过程）实质上是有益菌群作用下将茶叶中非水溶性物质降解为水溶性物质的过程。普洱茶消费在云南，而大量寄存在香港、台湾等地。有人以为，香港、台湾等地的老仓关于寄存出好茶非常重要，就好比好酒必经老窖一样。

　　6、关于时间

　　控制了上述五个方面是不是就能做出好茶来了呢？不见得。愈加艰难的是温度、湿度以及有益菌群品种与数量都是树立在时间轴线上的。一片好茶在什么时间需求什么样的温度、什么样的湿度以及什么样的有益菌群的作用，我们是知之不多的。假如给一片好茶的构成画一条曲线的话，这是一条贯串于温度、湿度、菌群及时间等多维空间里的曲线。相比好茶的构成，即使我们有再高的科技手腕，也很难将一片好茶在理想世界中完整复制。 (责任编辑：八分斋)

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