一些茶友将普洱茶存储一段时间之后，突然发现自己的普洱茶上出现 白霜 物质，茶叶好像有发霉或类似发霉的现象。但是，却有人说发霉没关系，还有人说发霉是好事。那么白霜到底是不是发霉了呢？
大家知道，普洱茶发酵的四大要素是：湿热作用、微生物作用、酶促作用、非酶促作用。
这是一个庞大而复杂的系统，四个要素之间又相互作用，互为补充，缺一不可，普遍认为普洱茶发酵以固体微生物发酵为主。
无论是熟茶的渥堆发酵还是生茶的自然陈化，其机理是一样的，都是这四大要素同时在起决定性作用。
熟茶的渥堆发酵，只不过是通过洒水加湿、起堆焗闷等 人为手段 ，在短时间内让原料毛茶发生剧烈的湿热作用、微生物作用、酶促作用、非酶促作用。包括很多茶油所不齿的 入仓 ，其原理也在于此。
微生物作用的菌群来源于茶品自身及存储环境周围大环境。这个太复杂，明确的是：有益菌作为优势菌群参与发酵是好事，有害菌作为优势菌群参与发酵，那就是发霉。
什么是白霜和霉变？
白霜
是指茶饼的表面，会有白色类似发霉的痕迹，这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。
其构成成分是儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质，常温下它们都是白色或者无色透明的，且析出时都能形成针状结晶，而显微镜下的 白霜 正是白色和无色透明针状结晶。这些东东对我们的身体都是有利的。而且，也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理仓存储之下的普洱茶，才会再后期存储中，经过后发酵氧化才会出现 白霜 。
霉变
是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉腐味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。令人担忧的是，有些不法的商人和加工者将白色霉菌说成是 白霜 ，以欺骗消费者，牟取暴利。喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，伤尽良心者还美其名曰 茶气 ！如果严重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。经动物实验表明，发霉变质的茶还有可能会致癌！不管是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱茶等，茶一旦发霉就不能喝了。
如何辨别白霜和霉变？
霉变所产生的霉变菌落也会呈白色，所以可别把 白霜 和霉变给搞混了。要详细辨别霉变和 白霜 可从：看、摸、闻、溶、撬这五方面下手。
一看
从茶饼上来看，产生 白霜 的茶饼是干燥的，条索是相对紧结的，因为如上所说构成 白霜 的物质大部分，都是结晶析出的，而造成结晶析出现象的原因是水分的散失。
而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的，茶饼整体会显得潮湿，且饼形松散，条索不紧结。至于如果茶饼上出现青色、绿色、红色等较为鲜艳的物质，那最好还是不要品饮了，自然界的规则就是越鲜艳的物质越危险。
二摸
霉变所产生的霉变菌落也会呈白色，但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑。而 白霜 摸上去是干燥的，且会有质感、或者小颗粒感，有一部分摸上去也会滑，但那种滑是干滑，不像霉变的那种湿滑。
三闻
闻起来 白霜 是没有明显气味的。而霉变的白色霉变菌落是有刺鼻或者令人不适的异味的。
四溶
将茶饼上的白色物质取一些下来，放入装有温水的无色玻璃杯中，真正的 白霜 是能够像食盐一样溶入水中，而霉菌是不会的。
五撬
白霜只会在茶饼表面，如果茶饼撬开后，发现内层有白色物，闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟，就是发霉的茶，而不是陈年普洱。（来源：网络，图片来源：网络；如有侵权请及时联系删除）
