福 鼎 白 茶 | 阳 光 的 味 道
自古以来，无论是文人墨客，还是平常百姓，饮茶都是他们极其看重的生活方式之一。《神农本草经》中记载：“茶茗久服，令人有力、悦志。”明确指出饮茶可以使人精神愉悦，身体健康。与其他茶类相比，白茶的功能成分及保健机理有其独到之处。桑植白茶茶性寒凉，清热降火，祛暑解毒。
茶界专家对白茶的钟情与喜爱。茶界泰斗张天福（长寿108岁）在2010年百名记者话白茶福州品茗会时大谈对白茶的钟情与喜爱以及喝白茶享健康的种种体会。他笑着说：“有客人到我家里来喝茶，我都是泡10杯茶给他。十杯茶里头呢，第一杯就是白茶。请国内外的专家，凡是到我家里喝茶，也送过很多礼品，但我若泡十杯茶请人，头一杯就是白茶。”那么白茶到底有什么独到之处呢？
茶多酚。其化学性质相当活泼，白茶加工过程未破坏也未促进酶的活性，萎凋促使芽叶失水导致鲜叶细胞膜受损，多酚类化合物与多酚氧化酶接触，儿茶素自然缓慢氧化，从而形成白茶特有的品质。现代研究表明，茶多酚具有抗氧化、降脂、抗菌、降血压、降血脂、延缓衰老等多种保健作用。
咖啡碱。白茶含有较为丰富的咖啡碱，有舒张血管、促进血液循环，兴奋中枢神经，预防高血压、头痛、心肌梗塞等药理和生理作用，是医用咖啡因的重要来源。
茶氨酸。白茶氨基酸含量高。茶叶氨基酸最主要的成分是茶氨酸。茶氨酸具有提高免疫系统功用、抗肿瘤、控制过度焦虑，提高学习效率，增加体内神经的敏锐性，提高注意力等功用。
茶色素。在白茶加工过程中茶多酚发生自然缓慢氧化形成了部分茶色素物质，特别是新工艺的桑植白茶加工过程中进行了揉捻，茶多酚被氧化程度增加形成了较为丰富的茶色素物质。而白茶，经过长年存放而成老白茶的过程中，茶黄素、茶红素等物质也会增加。
茶色素含有大量的活性酚羟基等活性因子，有极强的清除自由基和抗氧化作用，具有预防心脑血管疾病、防紫外线照射、抗氧化、抗动脉粥样硬化、抗龋护齿、抗菌抗病毒等多种保健作用。
