阳春三月吐新芽，正是春风啜茗时。
又到了一年一度的春茶季，茶友们都期盼着尝一口的春茶，那么喝春茶的时候，我们喝得究竟是什么呢?
很多茶友说：“喝春茶，无非图个鲜。”春茶凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱。对于春茶来说，“鲜爽”绝对是一种不能错过的口感。
何为鲜？
首先，从源头跟大家介绍一下：鱼羊凑个“鲜”，说明从古时候起人们就认可肉带来的美妙口感为“鲜”。
随着生活水平的提高，“肉食性人类”大批出现，有的人甚至到了无肉不欢的地步，肉给人带来的愉悦滋味，究竟是什么呢？
这是因为肉除了扎实的口感之外，还富含一种叫谷氨酸的氨基酸，这种物质会刺激舌部的味蕾，让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味！
由于谷氨酸能带来明显的调味作用，所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。
茶之鲜？
那么问题来了，茶叶的鲜爽滋味又是从哪里来的呢？
这是因为茶叶里面含有丰富的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，还有一种茶叶独有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味。
茶氨酸不光是让茶叶生津润甜的主要成份，还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用，才成就了茶叶的鲜爽滋味。
不过茶叶中的氨基酸含量不是一成不变的，一般来说，茶叶的氨基酸含量会随着存放时间的逐渐降低。
绿茶要趁“鲜”喝，如果你想“坐拥”鲜爽口感，就得尽快把茶叶喝完，不然放久了就没味了。
鲜之最
想体验春茶的鲜爽，绿茶最好不过。
比如西湖龙井、碧螺春等，喝一口便不能忘记，仿佛整个春天就盛开在杯中一样，给人一种十分愉悦的感觉。
还有一种绿茶的氨基酸含量丰富，那就是安吉白茶，“白化”时期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出普通绿茶两倍以上。
除了茶种之外，茶的鲜爽也和海拔、加工工艺有关。
人们常说高山云雾出好茶，在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。
在工艺方面，不发酵的名优绿茶所含的氨基酸比较多。绿茶的加工工艺可以最大限度的保留鲜叶中原有的氨基酸。虽然红茶、普洱茶和乌龙茶都是在春天制作的，但更多的是喝它们的后期工艺变化。
如果你喝到一杯特别鲜爽的茶，说明制茶用的是鲜嫩的茶芽，产自高山茶区，沐浴了充足的春光，累积了足够的茶氨酸。
如果你想感受一下春天的感觉，喝一喝绿茶最好不过。趁春光正好，喝一口的绿茶，感受一下如沐春风的鲜爽。
