一杯茶汤在手，冲泡者应该如何去引导客人品尝、欣赏呢?一般来说至少可从三个方面去感受：一是观色，三是观形，三是闻香，四是品味。
(1)观色
主要是观察茶汤的颜色。如新茶冲泡后，茶叶几乎恢复到自然状态，汤色也会转深，晶莹澄清。当然各类茶叶，各具特色，即使同类茶叶也有不同的颜色。如绿茶，其汤色有浅绿、嫩绿、翠绿、杏绿、黄绿之分，以嫩绿、翠绿为上品，黄绿为下品。红茶有橘红、红亮、深红之别，以红艳为好。同是黄茶，就有杏黄、橙黄之分。同是乌龙茶，就有橙货、橙红、祖绿之分。此外，还要观察茶汤的明亮度，以清澈明亮为最好(是否有沉淀、浮游物，是否有光泽)，灰暗、浑浊和沉浊视为不好。因此在饮用之前先将茶汤审视一番，好好欣赏一下，是道得品茶的表现，切勿接过茶杯，未加观察就一饮而尽，被人讥为牛饮。
(2)观形
茶叶的形状，也是千差万别，各有风致，特别是一些名优绿茶，加工考究，芽叶成朵，在劝绿的茶汤中徐徐伸展，事亭玉立，炯娜多姿，令人费心悦目。有的芽头肥壮，芽叶在水中上下浮沉，最后簇立千杯底，犹如枪软林立，使人好像置身茶林之中，重沐茶乡春光。
(3)闻香
观色、观形之后，就要嗅闻茶汤散发出来的香气。好茶的香气自然、纯真，闻之沁人心脾，使人陶醉。低劣的茶叶则有股烟焦味和青草味，甚至央杂搜奥味。茶叶香气是由多种芳香综合组成的，根据不同芳香物质的种类及数盆的综合，形成各种茶类的香气特征。不同的茶叶具有不同的香气，泡成茶汤后，会出现清香，栗子香、果味香、花香等，仔细辨认，回味无穷。一般而言，原料细嫩，制作精良的名优绿茶具有清香型(香气清纯，柔和持久，不高但级级散发，令人有愉快感)和嫩番型(香气高洁细腻，新鲜悦鼻，有的似熟板栗，米香气)的香气，有的绿茶还天然带有兰花香。红茶带有苹果香。
功夫红茶则带有枣香、桂圆香、蜜枪香。祁门红茶具有玫瑰香。武夹岩茶因原科较老含梗较多，制造燥时火工足，据类焦箱化而形成一种火香，包括米钱香、锅巴香等。乌龙茶则属于花香型，敬发出各种类似鲜花的香气，花香又可分为清花香和甜花香两种。清花香有兰花香、桅子花香，珠兰花香、米兰花香、金银花香等：甜花香有玉兰花香、桂花香，玫瑰花香等，铁观音、包种、乌龙、水仙，台湾乌龙等茶均属于此两种花番型。至于花茶，因容制用花不同，各其独特的花香。典型的如茉莉花香、珠兰花香、米兰花香、白兰花香、玫瑰花香、桅子花香、桂花香等等。以上只是大概而言，并非绝对如此，如有些轻发酵的乌龙茶(特别是合湾出产的高山茶)就具有绿茶的清香，与铁观音、大红袍等有明显的区别。
嗅闻茶香是品尝茶叶最难的一环，需具备一些常识，细心品尝，认真辫认，并经过长期的实践才能掌握。
(4)品味
嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶场的滋味。与茶的香气一样，茶的滋味也是非常复杂多样的，一般客人是一时难以体会的。不管何种茶叶泡出来的茶汤，初入口时，都有或浓或淡的苦涩昧，但咽下之后，很快就口里回甘，韵味无穷。这是茶叶的化学元索刺激口腔各郊位感觉器官(其中最主要的是舌头)的作用。
茶叶中对味觉起生导作用的物质是茶多酚(包括儿茶紊及各种多酚类物质)和氨基酸，起辅助作用的是咖啡碱、还原糖等化合物；红茶中还有茶黄素和茶红素等物质。
在不同的条件下，这些物质的含皿与组成比例的变化，表现出各种不同茶类的滋味特征。茶汤入口之后，舌面上的昧营受到各种呈味物质的刺激而产生兴奋波，由神经传导到中枢神经，经大脑综合分析后产生不同的滋味感。舌头各都位的味凿对不同的滋味感受不一样，如舌尖易感受酸味，舌心对鲜味最敏感，近舌根部位易拼别苦味。
所以，茶汤人口后，让客人不要立即下咽，而要在口腔中停留，使之在舌的各部位打转，充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味，才能充分欣赏茶汤的美妙滋味。
(责任编辑：润生)
