从六大茶的分法看，普洱茶被归于黑茶类，是后发酵的一类茶。但是细究起来，这样的说法，并不是十分准确。因为很多人都知道，普洱按照是否有渥堆发酵工艺，分为生普和熟普两种。
严格意义上来讲，只有熟普才是正宗的黑茶，一般都是采摘成熟度较高的茶芽和茶叶，经过晒青、杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺，制成具有醇厚陈香口感的熟茶。因为历史的原因，黑茶都是要经过长途路程运往西域的茶品，因此基本都是压成便于携带的饼状。有我们目前比较熟悉的357g七子饼，但也有小球饼、小团饼、方砖，甚至是大圆饼、南瓜型饼，以及一些为特殊日子制作的纪念性茶饼。比如现在炒作的比较热门的文革砖，就是一种特殊的熟普茶砖形态。另外，很多人不知道的是，熟茶也有散茶，这一般多见于云南当地，特别是制茶地区，当地人为图方便，将渥堆发酵好的茶直接拿来存储、零散销售和自饮，流通市场上所见并不多。
但是与大家熟悉的熟普不同，很多人不太清楚生普究竟是什么。其实生普就是普洱茶最原始的状态，是熟普渥堆前的状态，是青叶经晒青后制作而成的毛茶状态。晒青毛茶即是散茶，条干紧锁、芽头有银色或金黄色毫毛，制作工艺讲究的茶农，还会挑去过于成熟的大叶（俗称黄片）。一般这样的毛茶已经可以用于饮用，而且云南当地人也基本喜好饮用毛茶。当然，毛茶也可以压成与熟普相同的茶饼，用于销售。因此从这个角度讲，生普并不是严格意义上的黑茶，而是更偏向于绿茶中的晒青绿茶，只是一种特殊的被压成饼状的绿茶。当然，由于普洱茶多为大叶乔木茶，头年的生普性味较猛烈，一般建议放上一两年后再饮用，口感更佳，刺激性也会减弱。这个经过漫长时间转化的过程，其实也是茶叶后发酵的一种，所以，一般存放一年以上的生普，倒也可以归入后发酵的黑茶一类中去。
所以总结起来，就普洱茶而言，又分生普和熟普两种，而两种茶的形态，也多有散茶和饼茶之分，有了小米的科普，以后可不要见到普洱的散茶大惊小怪哦~~~
下期继续跟大家八一八古树茶、年份茶、台地茶之类的。
(责任编辑：品茗在心)
