01 古代煮茶法的缘起
《神农本草经》原文记述：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
茶之为饮，发乎神农氏。自发现野生茶树以来，茶之为用，最早是从咀嚼茶树的鲜叶开始的，然后慢慢发展到生煮羹饮。
生煮者，类似现代的煮菜汤。
茶作羹饮，最早应该追溯到三国时期。
魏·张揖在《广雅》中有这样的记载：『荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。』
人们将采来的茶叶先做成饼，再晒干或烘干。饮用时，碾末冲泡，再加作料调和，作羹饮。
当茶作药用时，人们用鲜叶或干叶，往往佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等熬煮成汤汁而饮，使之配伍发挥出最大的药性。
可见，最初的茶饮方法可分为食用和药用两大类，而古代的煮茶法及唐朝的煎茶法也缘起于此。
02 什么是煮茶法
中唐陆羽《茶经·五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”
可见，当陆氏煎茶法还未出现之前，人们都是将茶、葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等混杂在一起煮沸，拂沫之后直接饮用。
茶圣陆羽认为这种煮茶方法使茶的真味被侵夺掩盖，无法品嚐茶的真香！他并不赞成加料调味，而是主张清饮！而后便有了陆氏煎茶法。
03 煮茶法所用之器
据西汉·王褒《憧约》中有“烹茶尽具”之语，说明煎煮茶叶需要一套器具。可见西汉已有烹茶茶具。至于是何物，具体文献中无记载。
唐代以前，人们煮茶时通常将茶器与食器混用，煮饮茶器具主要有锅、釜、碗、鼎、瓢等。
锅、鼎：用以煮水；
釜：用以煮水烹茶；
碗：用以品茗；
瓢：用以舀水。
04 煮茶法的历史演变
西晋郭义恭《广志》记载：“茶丛生，真煮饮为真茗茶”。
东晋郭璞《尔雅注》记载："树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮"。
晚唐杨华《膳夫经手录》记载：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”。
晚唐皮日休《茶中杂咏》序云：“然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也"。
汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为“茗粥”。
唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶（团茶、片茶）、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行。
中唐陆羽《茶经·五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”
晚唐樊绰<蛮书>记：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。
唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。
宋代，苏辙《和子瞻煎茶》诗有“北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜挎满口”，
黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有“刘侯惠我小玄壁，自裁半壁煮琼糜”。
宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。
明代陈师《茶考》载："烹茶之法，唯苏吴得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹眼为节"。
清代周·联《竺国记游》载：“西藏所尚，以邛州雅安为最。……其熬茶有火候”。
明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。
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