只有老白茶才适合煮，
新白茶香气清雅，
冲泡方得其芬芳花香，
煮之便如煮鹤焚琴，
大煞风景。
即已入了冬，收拾好茶园，整理好茶叶，老爹吩咐，休息几天吧。
哇，小白太幸福了。终于可以不用早起挑茶了。
寒冬晚上，围炉煮上一壶老白茶犒赏一下自己。
在一旁听爷爷和父亲打点明年的白茶……
顺便看了几首小诗，最喜欢其中那么一首
宋朝诗人杜耒的《寒夜》
寒夜客来茶当酒，
竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，
才有梅花便不同。
在古代的冬夜，家中来了客人，最好的招待就是煮茶当酒。
书童便忙去煮茶，火炉中的火苗红了起来。
茶叶在壶里翻滚着，茶室里暖暖的非常和谐。
皎洁的月光脉脉照射在窗前，与平时并没有什么异同。
只是窗前几枝梅花在月光下幽幽地开着，芳香袭人。
这才使得今晚的月色显得格外地不同了。
冬天里，古人常煮茶喝，或许是让千百年前的那个冬季不再寒冷！
今天有一个茶友来问：“想咨询一下，煮白茶用冷水还是温水？还有，煮沸腾后是不是马上移开？还是再煮几分钟？”
我当时正在煮茶，于是回答他说，用开水煮，煮开后，就关掉火。
然后慢慢倒着喝。等凉了，再加热了喝。
但是文字太抽象了，不够直白。
生恐这位茶友还是没怎么弄明白怎样煮上一壶可爱的老白茶。
于是我决定写一篇文章来告诉他。
一杯热茶是寒冬里最好的慰藉！
围炉而坐，看着壶里的茶叶慢慢地翻滚，冒出细密幽香的水雾。
整个屋子都弥漫着老白茶的药香、枣香、荷叶香，让人的身心也不由的温暖起来。
煮茶一般选用老白茶，3年以上是为适合。
三年以上的白茶，花香巳经十分内敛，而汤水更为醇厚。花香转化为谷香，药香，和薄荷香，还有部分枣香。
老白茶解毒而不凉，口感也更甜更滑更顺，较新茶更为醇厚。
煮老白茶一般可用紫砂壶、陶壶、玻璃壶、有一些公司给员工提供福利，用咖啡机煮白茶大家喝。
煮茶相当于文火煲汤，待壶内茶水沸腾后，需转到最小火，慢慢地保温。
陶壶的保温性能好，因此，在煮茶时，我们更建议选用陶壶。
但如果你喜欢那股浓稠醇厚的味道，汤水厚实，水润光滑，那么，紫砂壶和陶壶都是不错的选择。
04
来说一下老白茶的正确煮法，有下面几个步骤：
1、先倒50毫升左右清水进壶里，烧开，静置一会儿，好让壶内高温杀菌消毒。等水凉了，旋转着冲洗壶内壁，再把水倒掉。
时空转变，但有些东西未变，正如这冬日里煮茶的乐趣！你可得有耐心才是。
2、再往壶内倒入50毫升左右清水，加热烧开。这一步需要时间来把物质升华。
3、投入5克老白茶，开火煮开，然后立刻关掉火，令茶壶处于保温状态，只要保持壶不会凉掉就可以了。
煮茶可让茶叶释放出更多的抗癌物质。
研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高值，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%。
这可是地地道道的效果显著哦。
4、把茶汤倒掉，或者倒进茶海与茶杯中，清洗茶具是为了消毒，更好地品出白茶的韵味。
贮藏的白茶越久，茶的香气、口感等都会发生变化。
白茶中黄酮类物质本身在六大茶类中是最高的,并且随着储存越久,升高也越多，说明老白茶的美容养颜润肺功能不虚。
并且，在倒茶时，好好享受这一刻唯美的时光。
因为这时的茶性也由新茶时候的性凉转为性温。所以胃寒的朋友也可以大胆的尝试老白茶。
5、第三次倒入纯净凉水，300毫升，直到烧开，立刻关了火。煮茶时需要耐心守候，注意水温，避免茶汤溅出。
6、把茶汤倒入茶海中，再分到茶杯里，这样就可以喝了。
看个人口味，爷爷说三道是精华。
当然每次最好不把壶里汤全部出完，留部分再加水再煮。
茶水煮开了，也继续可以放在火上继续慢慢炖（30度左右温度），蒸出满屋子的药香，汤的味道也会更润滑。
7、等壶里的茶凉了，再放到炉上加热到80度，就可以接着喝。不必反复煮开。
有一点需要注意，干茶加入85℃左右的热水后再煮最合适，煮出来的茶汤味道比较好。
如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。
煮出来的老白茶与盖碗冲泡的滋味还是有所不同的，茶汤更厚、更滑、更绵、更柔，糯香与枣香更为明显。
寒冷冬日煮白茶，三五好友或一家子热热闹闹的。
围炉与家人唠嗑，倍感温暖。
南方的冬天，窗外白雪飘过茶溢香。
煮一壶冬日里最雅致的温暖。
安然静守来年春的到来。
(责任编辑：八分斋)
