一般对于茶叶的分类，有一种是依照产茶季节区分，也就是看你哪时候采收这些茶叶，若在春天采摘，那就叫春茶，以此类推。
中国及日本许多产茶区，均按季节性以分类：
（1）春茶 ：
又名头帮茶或头水茶。日本称一番茶。 为清明节至夏至节（三月上旬至五月 中旬）所采之茶。茶叶至嫩，品质甚佳。（日本及中国大陆情形皆如是。台湾则春季 制造绿茶及包种，至于红茶及乌龙茶，则以夏茶品质为佳）采摘期间约二十日至四 十余日，随各地气候而异。
（2）夏茶：
又称二帮茶或二水茶，日本称二番茶。即在夏至节前后（五月中下旬），即春 茶采后二十三日所萌发之茶叶采制者属之。 台湾夏季采二次，第一次称夏季：第二次称「六月白」。
（3）秋茶：
又称三水茶，或三番茶。即夏茶采后一个月所采制者。 台湾秋季采二次，第一次称秋茶，第二次称「白露笋」。
（4）冬茶：
又称四番茶，即秋分节以后所采者，我国东南茶区甚少采制， 仅云南及台湾，因气候较为温暖，故尚有采制者。 除此之外，尚有所谓明前茶，系清明节前采制者： 雨前茶，系谷雨节前所采制者：六月白，系第一次夏茶之后秋茶之前， 于农历六月（国历七月）间采制者：白露茶，系白露节后所采制者： 霜降茶，系霜降节后所采制者。以上茶叶皆按季节以分类。
