村姑陈每次泡茶，总是能泡到9泡。
更耐泡的茶还可以泡到11泡，慧苑老丛水仙，能泡到15泡以上。
但是，同样的茶，拿到茶友手里，就不对味了。
有时候是只能泡到5-6泡就没味道了。
有时候是第一泡就感觉味道很淡。
神奇啊，同一泡茶，怎么可能会有两种不同的表现现呢？难道它有两张面孔，一会儿是娇娃，一会儿是妖孽？
当然不是。
村姑陈每次听到这些说辞，说茶没味道，说茶不耐泡，说茶不香，都会耐心仔细地询问，能不能晒一张泡茶的图啊？能不能看看您用的水、用的盖碗、茶叶的用量？
最终都能找到问题。
有一次，茶友用的是原来泡红茶的紫砂壶。
又有一次，茶友用的是250毫升的大盖碗，就是民国年代剧中那种“端茶送客”的工具。
凡此种种，不胜枚举。
这些泡茶时的失误，令泡出来的茶汤，从此失了真，变了味。
只有掌握了正确的泡茶方法，才可以让你的茶，既香，又醇，水柔滑，汤甜润。
最重要的是，还耐泡。
让茶耐泡的方法一：准确控制泡茶的水温。
水温，是茶叶是否耐泡的一大因素。
列位看官泡茶时，通常有个习惯，只在第一泡时把水烧开，后面就不再烧了，在第二泡，第三泡，直到第五泡，都用同一壶烧开过的水泡茶。
这样的结果是，只在第一泡时，茶叶享受到滚烫的水的洗礼，而后面几泡，茶叶接触到的水，是越来越低温的。
这样温吞的水，又如何能延续第一泡滚水的风姿，从后面几泡中把茶叶的滋味给充分浸泡出来？
要想茶耐泡，就一定要保证每一冲的水，至少在90度以上。这样，才能保证每一冲，都能尽最大可能地释放出茶叶中的可浸出物，让茶汤生出各种变化，风韵卓然。
怎么才能保证水温的恒定呢？
很简单，多泡，多感受，就能知道大约几分钟，水温会降到什么程度，能不能浸出茶叶中的香气与胶质。
还有一种开水壶，懒人专用，恒温保温，不会让水成为反复烧开的废水，又能保证水温足够泡茶，实在是天赐佳品。
让茶耐泡的方法二：坐杯时间不能长。
坐杯，也是一大硬伤。
蓝小笛就是个坐杯高手。
当然，他也是喝酒高手。村姑陈时常猜测，他泡茶这坐杯的习惯，当来自于喝酒时的养鱼。
蓝小笛泡茶，时常忘记要出水，一闷就是1-2分钟，等他想起来要出水，那茶汤早就浓了，苦了，涩了。
所以我们一见到蓝小笛坐在泡茶台边，就赶紧把好茶都藏起来。
正确的泡茶方法，坐杯时间是不可以太长的。
特别是开水冲茶，一旦坐杯时间过长，茶叶当中的茶多酚和咖啡碱就会大量浸出在茶汤中，让原本香甜的茶汤，变得苦涩，难喝。
若是岩茶，第1-4冲都是5秒出水 ，第5冲30秒出水，第6冲1分钟出水，第7-9冲2分钟出水。
若是白毫银针，第1-4冲，都是5秒出水，第5冲到第8冲，30秒出水。第9冲到10冲，1分钟出水。
若是白牡丹，第1-4冲，3秒出水。5冲之后，每冲加10秒。
若是春寿眉，第1-4冲，4秒出水，5冲之后，每冲加10秒。
若是秋寿眉（立秋、白露、寒露），第1-4冲3秒出水，5冲之后每冲加10秒。
上述出水时间，是村姑陈的心得总结，是属于清淡口味的。
如果是抽烟喝酒，舌苔厚的人群，建议在村姑陈的时间表基础上，每冲再加2秒。
让茶耐泡的方法三：投茶量要准确。
投茶量，也是一个硬指标。
村姑陈每常说起投茶量5克，对应的是标准的120毫升白瓷盖碗。
然而，如果盖碗大于120毫升，如果不是盖碗是紫砂壶，那就不能再按照5克的标准投茶了，得根据泡茶容器的实际大小，以5克为基数，增加茶量。
每增加10毫升，就增加0.4克。以此类推。
如果容器过大，而投茶量仍按5克，那泡出来的茶，就会过于寡淡，不香也不醇厚。
当然不推荐使用紫砂壶，它会吸走茶的香气。
但如果实在要用紫砂壶，请一定要量准它的容易，按比例投茶。
泡茶，其实是一门学问。
有悟性的人，很快便会掌握。
懒人嘛，其实也不要觉得功夫茶麻烦。
只要掌握一个技巧——快注水，快出水。
这六字要诀，便能泡出一碗好茶。
(责任编辑：八分斋)
