在潮汕，随处可见茶客们在喝茶，泡茶的手法也让一些外来的朋友感到特别有趣，是的，简单休闲中还讲究工夫，那今天就与你分享最完整的潮式工夫茶：
潮式工夫茶21式
1、备器(备具添置器)
主要有烹茶四宝：风炉（加热之用）、玉书碨即砂铫（加热之用）、孟臣壶（泡茶之用）、若琛杯（饮茶之用）。茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。
2、生火(榄炭烹清泉)
泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。
3、净手(茶师洁玉指)
茶艺师净手。
4、候火(扇风催炭白)
炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。
5、倾茶(佳茗倾素纸)
倒茶叶于素纸上。（也可用炙茶用的器皿铜鼎）
6、炙茶(凤凰重修炼)
炙茶，提香净味。
7、温壶(孟臣淋身暖)
注水入壶，淋盖温壶。(大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋壶，再将砂铫置炉上)
8、洗杯(热盏巧滚杯)
热盏滚杯，并将壶中余水点尽。
9、纳茶(朱壶纳乌龙)
纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶七成左右。
纳茶位置：分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了！细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。
纳茶茶量：如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。
10、高注(提铫速高注)
提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。（沸如鱼目，微微有声，为一沸。涌如连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸！取二沸泡茶极好）
11、润茶(甘泉润茶至)
高注沸水入壶，使水满溢出。（提铫停片刻，目的在于使滚水稍凉一点，以免烫坏嫩叶！将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心！提铫宜高， "高冲"使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，溶解，茶叶才不会涩滞）
12、刮沫(移盖拂面沫)
壶盖刮沫、淋盖去沫。（冲水一定要满，茶壶是否"三山齐"，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出。切忌冲水过猛过多，使水溢出壶面！提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，淋盖后盖上）
13、冲注(高位注龙泉)
将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆”。（盖好壶盖，再以滚水淋于壶上，谓之淋壶！淋壶有三个作用一是：使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫）
14、滚杯(烫盏杯轮转)
在淋壶之后，用沸水烫洗茶杯。（"烧盅热罐"，是冲工夫茶中的工夫要点。工夫茶的特点就是一个"热"字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味。洗杯动作要迅速避免烫手，做到声调铿锵，姿态美妙。杯洗完了，把杯中倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。）
15、洒茶(关公巡城池)
依次循回往各杯低斟茶汤。（洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽！"低"，低斟。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬；"快"，为了使香味不散失，且可保持茶的热度度；"匀"，洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。"匀"字是很重要的："尽"就是不要让余水留在壶中）
16、点茶(韩信点兵准)
壶中茶水少许时，则往各杯点尽茶汤。
17、请茶(恭敬请香茗)
恭敬地请嘉宾品茶。
18、闻香(先闻寻其香)
未饮前，先闻茶汤的香气。
19、啜味(再啜觅其味)
分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。
20、审韵(三嗅审其韵)
啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。
21、谢宾(复恭谢嘉宾)
微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。
关于茶，有很多新鲜创新的泡法！我们可以去尝试与接纳！但我想，一时新鲜永远也代替不了细水长流并赋有传承性的工夫茶泡法！慢慢泡，用心泡，才能泡得好！
(责任编辑：八分斋)
